河蟹，在淡水中生長，比起在海中的的螃蟹來說，河蟹的肉質更為細嫩，味道清甜鮮美一些，腥味較輕，更適合拿來清蒸，可以保留螃蟹最大的鮮美口感。不能選用死蟹蒸著吃，螃蟹會在臨死時，分泌一種叫做組胺的物質，這種物質食用過后，對人體來說容易引起中毒癥狀。那螃蟹只能蒸不能煮嗎？具體介紹如下！

本文目錄

1、螃蟹只能蒸不能煮嗎？

2、蒸螃蟹為什么要肚子朝上？

3、蒸螃蟹需要多長時間？

螃蟹只能蒸不能煮嗎？

水煮可使蟹中腥味物質和可溶性營養(yǎng)成分大量擴散到水中，失去蟹的鮮嫩風味和營養(yǎng)價值；生活在海底的海蟹，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少污泥、雜質、寄生蟲等，如用水煮，這些污染物會隨水進入腹腔，影響風味和衛(wèi)生。

而且蒸比水煮溫度高，因而熟的快，可縮短烹制時間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營養(yǎng)成分豐富。同時采用蒸食還可殺死蟹體內的寄生蟲，確保肉質潔凈，含水分少，色澤紅潤明亮，蟹體形態(tài)完整。

蒸螃蟹為什么要肚子朝上？

1、防止蟹黃流出：螃蟹肚子縫隙多，背殼沒有縫隙，肚子朝上擺放，在蟹黃溢出時正好可以被背殼接住。

2、熟的快：螃蟹的肚子縫隙較多，擺放在上面，接觸的熱氣較多，熱氣從縫隙中進去，可以增快螃蟹變熟，同時可以達到殺菌的目的。

3、保持完整：螃蟹的腳放在下面，受不了高溫時，它腳會開始亂動，容易散架，而放在上面時，它的腳只會在空中氣中亂動，沒有受力點，蒸熟還能保持完整的螃蟹。

蒸螃蟹需要多長時間？

根據(jù)螃蟹的大小及使用的鍋具不同，蒸熟的時間會有所差別，一般冷水下鍋后，只需蒸15-20分鐘即可，要是使用的高壓鍋，高壓鍋的壓力較大，蒸熟的時間會縮短，大概8分鐘左右即可。

使用冷水蒸，產生的熱氣會流回鍋中，可以保持螃蟹的水分，將螃蟹的鮮味鎖住，但螃蟹蒸的時間不宜過長，蒸久了容易導致螃蟹的肉質變老，影響口感。

總結：螃蟹是生活中經?？吹降囊环N食物，采用蒸的方式可以更大的保留螃蟹的鮮味，也不會造成營養(yǎng)流失！