想必大家都聽(tīng)過(guò)鯰魚(yú)吧，鯰魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)滑，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，還有催乳的作用，孕婦沒(méi)有下奶的可以喝喝鯰魚(yú)湯。你知道鯰魚(yú)有什么功效？鯰魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講鯰魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、鯰魚(yú)的基本介紹

鯰魚(yú)(鲇魚(yú))，又稱(chēng)作胡子鯰、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，口的周?chē)袛?shù)條長(zhǎng)須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征，鲇魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鯰的同類(lèi)幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類(lèi)是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類(lèi)生活在海洋里。

1、鯰魚(yú)的功效與作用

1.催乳

鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

2.去水腫

中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。

3.滋補(bǔ)佳品

鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

2、鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

3、鯰魚(yú)的食用方法

1.鯰魚(yú)子有毒，必須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燒煮才可食用，否則會(huì)引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

2.鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜，仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。

3.鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。

2、鯰魚(yú)的好吃做法

一、紅燜鯰魚(yú)

原料：

鯰魚(yú)一條、姜蔥蒜、適量汁、醬油一湯匙、水二湯匙、糖一茶匙、鹽適量。

做法：

1、魚(yú)清洗干凈后，砍件，加少許鹽，酒腌十分鐘;

2、燒紅鍋后，加油爆香姜片，蒜片，后放魚(yú)下鍋稍稍煎一下生至少少干身后，贊酒，這時(shí)魚(yú)的特有香味就滿屋飄香了，之后放入汁，改小火燜五分鐘，這時(shí)汁也變少了，放入蔥段后，打個(gè)厚點(diǎn)的粉芡，即可上碟。

二、大蒜燒鯰魚(yú)

材料:

鯰魚(yú)，料酒，醬油，蔥絲，姜片，花椒，大料，郫縣豆瓣，泡辣椒，豆油

做法:

1.這魚(yú)身上有很多黏液，原來(lái)是黃色的，洗掉黏液后呈灰色的了

2.鯰魚(yú)背部切開(kāi)，為了燉時(shí)入味。這魚(yú)特肥，我收拾出一小碗魚(yú)油。這菜用獨(dú)頭蒜比較好，切了一些蔥絲和姜片，還準(zhǔn)備了一些花椒和大料

3.鍋里加豆油，先把魚(yú)油和大蒜放里面炸出香味

4.加入料酒、醬油,蔥絲姜片，花椒大料還有郫縣豆瓣和泡辣椒，添湯，待燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)，燉半小時(shí)就可以出鍋了

三、鯰魚(yú)燉茄子

簡(jiǎn)介:

東北有句俗話：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”。可見(jiàn)這道菜之美味。每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚(yú)捕撈的季節(jié)，家里用新鮮的鯰魚(yú)與茄子一塊燉，使鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。

材料:

鯰魚(yú)1條(約600g)，長(zhǎng)茄子3個(gè)(約500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

做法:

1、鯰魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

2、長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤(pán)子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

3、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚(yú)段，煸至魚(yú)塊變成金黃色。

4、放入茄子塊，加入熱水(水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)段和茄子塊為宜)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。

5、放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。

小訣竅:

有些人會(huì)覺(jué)得鯰魚(yú)比較腥，可以將鯰魚(yú)收拾干凈后，放入沸水中略燙，然后撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液，這樣可以減少腥味。

購(gòu)買(mǎi)鯰魚(yú)時(shí)，鯰魚(yú)皮色發(fā)黑的大多是人工養(yǎng)殖的;皮色淡青，肚皮發(fā)黃的大多是野生的。

茄子用微波爐加熱一下，可以去除多余水分，這樣燉好的鯰魚(yú)茄子湯色會(huì)更濃白一些。

如果烹制時(shí)使用的是鐵鍋，那么煎完鯰魚(yú)后最好轉(zhuǎn)到砂鍋或者瓦罐里燉，因?yàn)榍炎釉阼F鍋里燉容易發(fā)黑。

四、麻辣鯰魚(yú)

材料:

鯰魚(yú)1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。

做法:

1、鯰魚(yú)宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。

2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚(yú)塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚(yú)條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤(pán)，撒入蔥花、香菜即成。

五、豆腐燒鯰魚(yú)

材料：

鯰魚(yú)1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

做法：

1、將鯰魚(yú)宰殺后切2cm長(zhǎng)的段，豆腐先煎至雙面微黃

2、熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻

3、調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，最后放入魚(yú)塊和煎過(guò)的豆腐，大火燒開(kāi)后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了