大家應該都吃過鵪鶉蛋，鵪鶉蛋是一道非常滋補的食材，有著很好的食療功效，可以治療失眠和神經衰弱。你知道鵪鶉蛋有哪些營養(yǎng)價值？鵪鶉蛋都有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講鵪鶉蛋有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、鵪鶉蛋的基本介紹

鵪鶉蛋，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱，鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥?！苯鼒A形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉蛋是公認的一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

1、鵪鶉蛋的功效與作用

1.治療疾病

鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。對貧血、營養(yǎng)不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。對有貧血、月經不調的女性，其調補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

2.健腦

鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養(yǎng)物質，具有健腦的作用。

3.預防過敏

吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發(fā)生的皮膚過敏、風濕疹、嘔吐以及藥物性過敏癥。

4.緩解失眠

常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等癥狀。

2、鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值

1.鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。

2.鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養(yǎng)物質，具有健腦的作用。

3.鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。

4.鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。

4.鵪鶉蛋的營養(yǎng)分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

3、鵪鶉蛋的食用方法

鵪鶉蛋一般要先煮熟，然后剝掉外殼，再與其他食材搭配做成菜肴。

4、鵪鶉蛋的選購技巧

一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的，那并沒有什么道理。優(yōu)質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

5、鵪鶉蛋的存儲方式

常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右，如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮，一般可以保鮮1個月不變質。

2、鵪鶉蛋的計劃做法

一、紅燒鵪鶉蛋

材料：

鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。

做法：

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3、炒好的糖色應該是紅褐色的。(應該比我圖中的顏色稍深一些，我只能這時候拍照，不然等到炒好顏色的時候再拍，拍完糖就糊了)。

4、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。

5、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

6、待炒出調料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

7、十分鐘后加入鹽調味兒.轉至大火燒收汁即可出鍋。

二、姜末鵪鶉蛋燒雞

材料：

鵪鶉蛋20個，半邊雞，老姜50克切成末，郫縣豆瓣，老抽，大蔥段，花椒，料酒，雞精，香醋少許，豆粉。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟破殼，雞洗凈用開水煮6成熟撈出切成小塊。

2、熱油鍋下姜末、花椒、豆瓣、老抽少許炒香，再下雞塊、鵪鶉蛋料酒一起翻炒，參水蓋過雞塊燜熟。

3、起鍋時放蔥段、醋、雞精、勾芡即可。

三、紅燒肉悶鵪鶉蛋

材料：

五花肉500克，鵪鶉蛋、250克，蔥姜蒜適量，大料3朵，冰糖半碗，一品鮮醬油少許，雞精少許.

做法：

1、將肉切成小塊，冷水入鍋，待水開后瀝出，裝盤備用。

2、鍋熱后加少許清水然后放入冰糖，將糖炒至焦糖色。

3、將肉倒入鍋中翻炒，同時加入姜絲、蔥段、大料與干紅辣椒，使肉均勻掛上糖色后倒入清水大火燒開，小火慢燉。

4、糖開后倒入醬油、鵪鶉蛋，待湯汁燉至剩余3分之一時加入精鹽雞精，收汁后即可。