很多人在吃早餐的時候都喜歡吃油條，油條是一種常見的油炸食品，雖然很多人都知道吃油炸的食物不好，但是還是有不少人喜歡吃油條，外面買的油條可能不是很放心，所以有人會自己在家里做，那怎么自制油條？如何自己在家做油條？

1、油條使用的面粉

我們常說的“面粉”指小麥粉，就是用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

面粉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和軟件纖維等。中醫(yī)認為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、如何做油條

食材：普通面粉500克、雞蛋1顆、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克、植物油15克、水（常溫）275克

步驟：

1、把所有材料混合，揉成光滑柔軟的面團。水不要一下全部倒進去，保留大約20克左右，揉面的時候觀察狀態(tài)看要不要加進去。面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置，冷藏靜置一晚。

2、第二天早上將面團取出，分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬，盡量抻長點。

3、把抻好的面切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。切的時候面會縮，就像圖片上一樣。

4、把兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓，之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋后要馬上浮起來的溫度才可以。

5、捏住面條的兩頭，拉長。兩頭捏緊點，下鍋后會膨開，不捏緊點下鍋要松開的，就會不好看。

6、油條下鍋后要不停的翻動，這樣才能快速的膨開，受熱均勻，炸到金黃色就可以了。

3、烹調(diào)小秘訣

1、泡打粉盡量用無鋁泡打粉，比較安全。

2、小蘇打不可以用堿來代替。

3、面團揉好后是放在冷藏室不是冷凍室，放在冷凍室第二天就揉不了。

4、取出面團的時候動作要輕一點，不要扯出來?？梢怨伟彗P出來的，主要是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又揉死了，炸的時候就無法膨脹。

4、溫馨小提示

1、很多媽媽在家做油條時會發(fā)現(xiàn)油條膨脹不起來，這都是因為沒有加無鋁泡打粉，只有加了泡打粉后油條炸起來才會蓬松好吃！

2、不要學(xué)賣油條的把油條扭一扭在下鍋，那樣不容易膨脹。

3、鹽不是調(diào)味的，不是讓到油條有味道的而是增強面的筋道。

4、中筋面粉、高筋粉都可以用。低筋粉不可以用。

5、吃油條的危害

1.鉛中毒

在平時生活中如果過量吃油條等油炸食品的話，很有可能會因此而出現(xiàn)有鉛中毒的情況。這是由于大部分廠家在炸油條的時候都會在其中放入疏松劑―明礬，如果過量的話就會導(dǎo)致油條中鉛超標。鉛的過量攝入對人體計劃法危害非常大，而且鉛與酸與堿都能起反應(yīng)，并且還會在反應(yīng)后形成的化合物，被腸道吸收后進入大腦從而影響小兒智力發(fā)育。

除此之外，鉛的過量攝入還有可能會破壞大腦功能，從而導(dǎo)致老年人患有癡呆癥。而且做油條時的面團經(jīng)過明礬處理后，其中的堿性很高很有可能會導(dǎo)致維生素B1都損失掉。

2.營養(yǎng)不良

早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養(yǎng)學(xué)家提醒早餐必須要保證足夠以及全面的營養(yǎng)，只有這樣才足以支撐一早上繁忙的工作以及學(xué)習。但我國很多居民的早餐主要以油條為主，雖然這雙好看我國的老傳統(tǒng)，但時至今日這個傳統(tǒng)也應(yīng)該打破了。因為油條在油炸期間其中僅有的一點營養(yǎng)物質(zhì)全都被破壞殆盡，如果早餐僅僅是吃這個的話很有可能會引起營養(yǎng)不良。

而且其中的蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下不僅會變質(zhì)，而且還會降低營養(yǎng)。除此之外其中的脂溶性維生素同樣會遭到嚴重的破壞，而且還會妨礙人體對它們的吸收和利用。

3.肥胖

我國居民的肥胖幾率一直都居高不下，專家指出這與長時間吃各種油炸食品有著很大的關(guān)系，尤其是想油條、油餅等傳統(tǒng)的早餐。油炸食品對計劃危害都非常嚴重，不管是洋快餐還是中國的老傳統(tǒng)油條等食物，都是高脂肪食物。雖然聞著香吃著爽，但如果長時間食用的話勢必會導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪大量堆積，因此而導(dǎo)致肥胖。

而且油條還非常不利于消化，食用后不僅影響你的腸胃，并且還會導(dǎo)致熱量轉(zhuǎn)化為脂肪并且在體內(nèi)堆積。在這個以瘦為美的社會，肥胖會嚴重打擊我們的積極性以及自信心。

4.致癌

由于在炸油條的過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，尤其是其中的油脂反復(fù)高溫加熱后會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)以及有害氣體。比如像二聚體、三聚體等，這些物質(zhì)的毒性都非常強。