柿餅，我們生活中常見(jiàn)的一種食物，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值，適量食用對(duì)人體的計(jì)劃具有一定好處，但柿餅比較難保存，很容易發(fā)霉，那么柿餅發(fā)霉和白霜區(qū)別？柿餅為什么有白色粉末？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、柿餅為什么有白色粉末？

2、怎樣曬柿餅才會(huì)長(zhǎng)柿霜？

3、柿餅發(fā)霉和白霜有哪些區(qū)別？

柿餅為什么有白色粉末？

柿子曬成柿餅之后表面會(huì)有一層白色粉末，這是柿餅的柿霜，這屬于正常現(xiàn)象，在吃柿餅的時(shí)候是可以直接吃的，無(wú)需將其洗掉。這是因?yàn)槭磷颖旧砗胸S富的葡萄糖、果糖等營(yíng)養(yǎng)成分，在曬制的過(guò)程中里面的水分就會(huì)慢慢蒸發(fā)掉，這時(shí)候這些葡萄糖、果糖成分就會(huì)隨著水分的蒸發(fā)而慢慢滲出透到表皮上。

怎樣曬柿餅才會(huì)長(zhǎng)柿霜？

自然晾曬柿餅是最為簡(jiǎn)單也最為古老的一種方法，不用準(zhǔn)備很多材料，做好前期工作之后，就可以等待柿餅自然出霜了。

材料：柿子。

做法：

1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄一些）。

2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。

3、太陽(yáng)光照強(qiáng)的時(shí)候?qū)⑹磷幽迷谕饷姹瘛?/p>

4、陰天、多云的時(shí)候放在通風(fēng)處。下雨天做好防雨措施。

5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。

6、之后繼續(xù)曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。

7、如果翻動(dòng)時(shí)捏餅發(fā)現(xiàn)柿子已經(jīng)變成外硬內(nèi)軟，且沒(méi)有發(fā)汗的跡象，就可以進(jìn)行上霜了。

8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。

9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。

柿餅發(fā)霉和白霜有哪些區(qū)別？

1、顏色區(qū)別

柿餅味甘性寒，含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、糖分以及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分孔物質(zhì)，一般情況下好的柿餅是橙紅透亮的，看起來(lái)就讓人比較有食欲，而發(fā)霉的柿餅，顏色會(huì)有發(fā)黑，并且身上還會(huì)有一些斑點(diǎn)。

2、表皮區(qū)別

市場(chǎng)上是柿餅一般都是經(jīng)過(guò)加工處理之后販賣的，表皮水分較少，還會(huì)撒上一層白粉，質(zhì)量好的情況下這些白色的粉末是比較細(xì)致分散的，不黏膩，而發(fā)霉的柿餅，表皮上的柿餅一般會(huì)比較黏，不容易分散，柿餅之間容易粘成一坨。

3、觸感區(qū)別

質(zhì)量好的柿餅摸起來(lái)是比較干燥的，并且表面并沒(méi)有粘膩的情況，而質(zhì)量不好的柿餅，由于滋生細(xì)菌以及其他微生物，摸起來(lái)會(huì)有一種粘手的感覺(jué)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)粘在手上，需要用水才能洗掉。

4、氣味區(qū)別

質(zhì)量好的柿餅一般會(huì)散發(fā)出一股濃烈的香氣，聞起來(lái)讓人比較有食欲，而發(fā)了霉的柿餅，它們通常會(huì)散發(fā)出一股霉味，嚴(yán)重時(shí)還有有一股惡臭味，這時(shí)候一般是不建議再食用的，容易對(duì)人體的計(jì)劃造成傷害。

5、口感區(qū)別

沒(méi)有發(fā)霉的柿餅吃起來(lái)是甜的，口感比較多好，深受人們的喜愛(ài)和歡迎，而發(fā)了霉的柿餅，它里面的物質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)，一般情況下是不建議再食用的，吃起來(lái)會(huì)發(fā)酸并且發(fā)苦，食用之后容易加重人體的胃腸道負(fù)擔(dān)，對(duì)人體的計(jì)劃造成威脅。

總結(jié)：柿子的糖霜不僅口感甜，在中醫(yī)上認(rèn)為這種糖霜還具有一定潤(rùn)喉潤(rùn)滑的作用。