蛋黃肉粽是許多人都非常喜歡吃的一種粽子，有些人在端午節(jié)快到的時(shí)候就會(huì)自己在家包蛋黃肉粽吃，但是在做蛋黃肉粽的時(shí)候很多人都會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是不知道蛋黃肉粽的蛋黃該怎么準(zhǔn)備，因?yàn)槿藗儾恢赖包S肉粽的蛋黃是生的還是熟的，那么蛋黃肉粽的蛋黃是生的還是熟的？蛋黃肉粽怎么做好吃？

1、蛋黃肉粽蛋黃是現(xiàn)成的

一般買的那種現(xiàn)成的蛋黃。蛋黃肉粽里面是那種外表凝固，內(nèi)里是液體的蛋黃。

如果是固體的話，粽子要蒸那么久，蛋黃不是早就老了么？而且熟鴨蛋黃，難道是把熟鴨蛋的白剝開取出的么，那畫面太美，不敢看。

有人說是固體，因?yàn)槿绻且后w，根本沒有辦法包進(jìn)去，不可能出現(xiàn)蛋黃肉粽里面的蛋黃還是整個(gè)的情況。

2、咸蛋黃能直接包粽子

1，將粽子葉用清水洗凈，再用清水浸泡24小時(shí)，然后用開水煮3分鐘。煮粽子葉的水不要倒掉，留著煮粽子用。

2，將糯米用清水洗凈，再加入鹽、味精用清水浸泡24小時(shí)。

3，咸鴨蛋黃噴上白酒放入烤箱，溫度160度，烤6分鐘，取出用色拉油浸泡20分鐘。

4，用粽葉把糯米包好，里面放一個(gè)咸鴨蛋黃，再用線扎緊。

5，把粽子放到煮粽葉的水中，再加入水，直到水沒過粽子。粽子連續(xù)煮3個(gè)小時(shí)，第二天食用，簡直太美味。

3、蛋黃肉粽的好吃做法

蛋黃肉粽的做法一

材料

粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味品。

做法

1、干粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又干凈；糯米淘干凈后，用水浸泡幾個(gè)小時(shí)。

2、五花肉切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗凈，切小塊，和五花肉一起腌制。

3、咸蛋黃里加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好冷卻后，每個(gè)切兩半。

4、先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉，兩片粽葉疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗。

5、再填一把糯米，放幾塊肉和香菇，放入半個(gè)蛋黃。

6、再放入一些米，蓋上肉和蛋黃，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，用繩子捆起即可高壓鍋里，加水沒過粽子，上面最好壓點(diǎn)東西，比如一個(gè)盤子神馬的，煮一個(gè)小時(shí)關(guān)火燜幾個(gè)小時(shí)。

小貼士：

1、五花肉一定要腌的時(shí)間長點(diǎn)兒，這樣非常入味。除了醬油以外，別的調(diào)料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。

2、一定要用肥瘦相間的豬肉，而且肥肉還要稍微多一點(diǎn)兒的五花肉，這樣煮出來以后肥的肉已經(jīng)快要化掉，入口爽滑，香味兒悠長。

3、鴨蛋黃買成盒兒的就可以啦，如果沒有的話用生的鴨蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用來做別的菜。

蛋黃肉粽的做法二

1、五花肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。

2、用所有調(diào)料腌制1晚上。

3、糯米把腌肉的調(diào)料汁兒倒入糯米中，泡4小時(shí)（汁兒少的話，加些水，以沒過糯米為準(zhǔn)）。

4、取一張粽葉，窩成圓錐狀。

5、把糯米、蛋黃、腌過的五花肉放入粽葉中，注意一定要用糯米包住肉和蛋黃，不能露出來，不然煮好后會(huì)散的。

6、把粽子結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的包好。具體怎么包，這個(gè)就看個(gè)人啦，反正總歸一個(gè)道理：一定要包結(jié)實(shí)，一定不要露餡兒哈。

7、包好的粽子要放在水里泡著，全部包好之后放入高壓鍋，上汽后煮30分鐘，然后燜幾個(gè)小時(shí)，就可以包開吃啦。

4、蛋黃肉粽一天最多兩個(gè)

一個(gè)成年聚寶盆每天攝入的熱量需2400千卡，女性每天需2100千卡，但這個(gè)熱量分別從三餐中獲取，三餐攝取熱量的最佳比例為2：4：4。也就是說，成年聚寶盆早餐熱量在480千卡左右，女性約需420千卡，午餐或晚餐所需熱量分別為960千卡、840千卡。普通粽子熱量約300千卡，肉粽約500千卡，算下來，如果早餐吃粽子，吃兩個(gè)普通粽子就已經(jīng)超標(biāo)了，中午吃肉粽的話，吃兩個(gè)也超標(biāo)了。