豬肉是生活中很常見的肉類食物，其吃法有很多，而且營養(yǎng)價值極高，適當吃豬肉可以為計劃帶來不少的好處，但是吃豬肉也有許多要注意的地方，那么吃豬肉的禁忌有哪些？豬肉的哪些吃法對計劃不利？下面就來詳細了解吃豬肉的禁忌有哪些吧。

1、吃豬肉的禁忌

1.燒煮過度

很多人在吃豬肉的時候總認為燉煮得越爛越好，因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。在日常生活中經(jīng)常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體計劃，在在200℃-300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，從而形成芳族胺基。而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。

2.熱水浸洗豬肉

為了更好的清洗買回來的豬肉，很多人經(jīng)常會采用清洗蔬菜的方法來清洗豬肉，比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗，這樣做是非常不科學的，因為這樣會讓豬肉丟失很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，其中含有大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是15℃-16℃，如果用長時間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養(yǎng)溶于水中。除此之外在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

3.病死的豬肉

現(xiàn)在有很多商販為了能夠多賺錢，經(jīng)常昧著良心收購一些病死的豬肉，然后流轉(zhuǎn)于各個超市以及市場中。專家提醒，豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌，最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經(jīng)淋巴管進入血循環(huán)，從而在豬內(nèi)臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)。除此之外豬死后肉也會發(fā)生質(zhì)的變化，其中蛋白質(zhì)被破壞、凝固，因此在煮食的時候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就有可能會因此而感染急性胃腸炎，如果不及時治療則會危及生命。因此對吃豬肉等于自殺的新聞，也是有道理的。

4.過量吃瘦肉

有很多人都知道過量吃肥肉會導致發(fā)胖，而瘦肉中幾乎不含有什么脂肪，因此很多人在平時生活中經(jīng)常會打兩份的食用瘦肉。但是專家提醒，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，這種物質(zhì)在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，如果過量食用的話很有可能會導致半胱氨酸過多從而導致動脈粥樣硬化。

5.吃太多熏肉、臘肉

某項大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多（每天超過40克）的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響計劃。為此，專家建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。

6.烤肉致癌

肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害計劃。肉最計劃的烹調(diào)方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%-50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

7.吃反復解凍肉

買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。專家說，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。

2、豬肉的選購技巧

觀察肉的顏色：計劃并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。

觀察肉皮：計劃的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

聞氣味：新鮮并且計劃的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?

觀察淋巴結(jié)：計劃正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。