萵筍可以生吃，生吃萵筍能夠很好的補充無機鹽和維生素，萵筍所含的草酸少不會影響到人體對營養(yǎng)的吸收，所以吃生萵筍是不需要用開水焯的，萵筍只需要洗凈去皮切絲就可以涼拌了。

1、生吃萵筍好

萵筍營養(yǎng)好做，又沒有怪味，生吃脆甜，為很多人所喜歡，而且生萵筍營養(yǎng)豐富，含有各種種氨基酸，維生素C、A以及礦物質(zhì)豐富，尤其含有大量鉀元素，高血糖、高血壓和高血脂患者可以吃萵筍來輔助治療，萵筍能夠幫助消化，夏季胃口不好天氣悶熱，吃生萵筍能夠解暑降火，在熱天里增進食欲。

2、不用開水焯

萵筍營養(yǎng)保存得最好的方法就是直接生吃涼拌，很多人都喜歡把涼拌菜先開水焯一遍，這時因為許多菜含有大量草酸，焯一下可以去掉部分草酸增加人體對營養(yǎng)的吸收，但涼拌萵筍就不需要開水焯了，因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素，而草酸極少，開水焯反而會讓萵筍損失很多營養(yǎng)，所以洗凈、去皮、切絲后，萵筍就可以涼拌了，但由于它是涼性，所以體寒脾虛者還是熟吃萵筍更好。

3、生萵筍做法

涼拌萵筍絲的做法是，將萵筍去皮切細絲后放入少量鹽和雞精，加入橄欖油或者食用油或者香油，拌勻后即可食用，腌漬5分鐘， 萵筍的營養(yǎng)十分豐富，味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食欲。