蔬菜是我們在生活中必須要吃的一類食物，那是生活的必需品，但是，對于蔬菜，有很多需要注意事項，有的蔬菜不注意，有可能就會導致食物中毒，我們要格外注意，避開哪些誤區(qū)，吃出計劃，那么，哪些蔬菜容易讓人中毒？容易出現(xiàn)食物中毒的食材有哪些？

1、易中毒的食材

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對于蔬菜的營養(yǎng)價值及其性質，有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎樣識別和預防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十種蔬菜是有害計劃的。

一、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

二、鮮黃花菜

又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

專家指制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后用水洗凈再吃。

三、青西紅柿

未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。

據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

四、發(fā)芽土豆

發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會中毒。使用發(fā)芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。

五、鮮蠶豆

有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

六、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。

專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再將角皮內角質化的一層內皮除去，連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。

七、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

八、腐爛蔬菜

在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成年人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

九、鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。

專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。

專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。

十、變質白木耳

腐爛變質的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

2、應對食物中毒

1催吐

如果服用時間在1～2小時內，患者清醒，可使用催吐。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，可多喝幾次，促進嘔吐；

亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服；

如果吃下去的是變質的葷腥食品，則可服用十滴水來迅速催吐；可以用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

2導瀉

如果病人服用食物時間較長，超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外，一般用大黃30g一次煎服。老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服。

3解毒

如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下；還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

當患者出現(xiàn)有嘔吐、腹瀉、舌苔和肢體麻木、功能障礙等食物中毒的典型癥狀時，在呼叫120或999馬上送醫(yī)院的同時，務必注意：

1、為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應讓病人側臥，便于嘔出；

2、劇烈嘔吐時，禁食禁水，嘔吐停止可口服補水或補液鹽；

3、留取嘔吐物和糞便樣本，以備檢查用；

4、如腹痛劇烈，可取側臥位并將雙膝屈曲，有助于緩解腹肌緊張；

5、腹部局部保暖，有助于緩解腹痛、腹瀉；

6、病人出現(xiàn)抽搐、痙攣時，取筷子或小勺，用手帕或紗布纏好塞入病人口中，以防咬傷舌頭。