喜歡吃蔬菜的人應(yīng)該也會(huì)喜歡吃白菜吧，白菜的纖維很多可以幫助大家消化，和緩解便秘，還能解渴利尿，增強(qiáng)人體的抵抗力。你知道白菜具哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？白菜都有哪些功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講白菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、白菜的基本介紹

白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國(guó)。由蕓薹演變而來(lái)。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)?？偁罨ㄐ?，花淡黃至黃色。長(zhǎng)角果。白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？?，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

1、白菜的功效與作用

1.增強(qiáng)抵抗力

白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3.通利腸胃

過(guò)燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4.促進(jìn)消化

白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺(由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

2、白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。

3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

3、白菜的選購(gòu)技巧

選購(gòu)白菜的時(shí)候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的，切開(kāi)的要買斷層面水平，無(wú)隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開(kāi)后會(huì)活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。

4、白菜的存儲(chǔ)方式

冬天可用無(wú)毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上;如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

5、白菜的食用方法

1.切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

2.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。

3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

4.炒白菜的時(shí)候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

5.煮白菜湯時(shí)，在鍋里放點(diǎn)面包屑，加點(diǎn)醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。

2、白菜的計(jì)劃做法

一、土豆白菜湯

原料：

土豆、白菜、蔥、味精、鹽。

做法：

1.土豆削皮，切成小拇指粗細(xì)的土豆條，沖洗瀝干備用;

2.取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用;

3.起油鍋，油熱后，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥干;

4.下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟;

5.添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮至湯濃;

6.下入白菜葉子，繼續(xù)燉煮至白菜和土豆軟爛;

7.調(diào)入適量鹽和味精，出鍋即可。

二、醋溜白菜

原料：

白菜，杏鮑菇，黑木耳，油，鹽，小蔥，姜，大蒜，綿白糖，白醋，醬油，淀粉，味精

做法：

1.杏鮑菇洗凈切條，白菜去葉留白，切條;

2.熱少量油，把杏鮑菇煎黃，出香味;

3.放入白菜條和黑木耳翻炒

4.蔥姜蒜白糖，白醋，淀粉，醬油，鹽，少量水，拌勻調(diào)成汁;

5.最后澆翻炒上汁出鍋

三、檸檬姜絲白菜絲

原料：大白菜，檸檬，鹽，白糖，姜，蔥

做法：

1.將大白菜心洗凈，瀝干水份，橫切成細(xì)絲放入盤內(nèi)。

2.加入1小匙鹽，拌勻腌漬10分鐘。

3.蔥和姜切成細(xì)絲，檸檬擠出汁備用。

4.將腌好的大白菜心撈起瀝干。

5.檸檬汁加入白糖拌勻，白菜裝盤。

6.再將蔥絲、姜絲撒在白菜絲上，淋上調(diào)好的檸檬汁即可。

四、白菜燉粉條

材料：

主料：白菜，肉片(用醬油腌漬)，

調(diào)料：油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽

做法：

1.鍋內(nèi)燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見(jiàn)熟時(shí)，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。