一說起泡菜是不是就留口水了呢？韓國泡菜是最有名的，但是小編覺得我們國家的地道泡菜也是不錯的，比方說酸豇豆，很下飯哦。小編給大家推薦了幾種泡菜的做法，希望大家有空可以試著做一下喲。適量吃些泡菜對身體并沒有什么危害的。

1、姜汁醬油泡菜

適用于：根莖類等。

材料：

姜末1/3片、干紅辣椒切末1/2根、水1/3杯、醬油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙。

作法：

所有材料拌勻，即可腌泡喜歡的蔬菜。

2、精力泡菜

適用于：果菜類等。

材料：

蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄欖油各1小匙，醬油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯。

作法：

所有材料拌勻，即可腌泡喜歡的蔬菜。

3、梅醋泡菜

適用于：花菜類等。

材料：

梅干2個、姜泥1/2小匙，砂糖、醬油、醋、水各1大匙。

作法：

所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。盛盤后撒適量柴魚片裝飾即可。

4、柚香胡椒泡菜

適用于：葉菜類等。

材料：

柚香胡椒1小匙、醋1/2杯、味醂4大匙、面味露（3倍濃縮）2大匙。

作法：

所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。盛盤，撒適量七味唐辛子裝飾即可。

5、韓國風味泡菜

適用于：葉菜類等。

材料：

白芝麻粉2小匙、水4大匙，芝麻油、醬油各1.5大匙。

作法：

所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。盛盤，放顆蛋黃裝飾即可。

6、芝麻味噌泡菜

適用于：葉菜類等。

材料：

白熟芝麻、櫻花蝦各1大匙，面味露（3倍濃縮）味醂、味噌各1.5大匙，水1/4杯。

作法：

將白熟芝麻和櫻花蝦放進平底鍋炒香，放進碗里冷卻到不燙手的程度再磨碎，所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜。

7、柑橘醋美乃滋泡菜

適用于：果菜類等。

材料：

白芝麻粉1/2大匙、柑橘醋醬油(市售品) 1.5大匙、美乃滋1大匙。

作法：

所有材料拌勻，即可腌漬喜歡的蔬菜。

8、韓式泡菜

適用于：葉菜類等。

材料：

鱈魚子1條、蘋果泥1個、蒜泥、姜泥各2瓣、白熟芝麻1.5大匙、紅辣椒粉50g、蜂蜜2.5大匙、鹽1/2小匙。

作法：

鱈魚子縱切一刀剖開、用湯匙刮下膜里的卵，將所有材料拌勻，放入可密封的容器，放進冰箱可冷藏10天、冷凍1個月。用來腌泡喜歡的蔬菜。

9、泡菜鹽水的日常管理

1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。

2、無論泡制何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽。

3、泡制時一定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果一定要用手動，手一定要消毒。

4、泡菜時一定不要裝得太滿。

5、壇沿水一定要經常更換，并且要注意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內。

6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。

7、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。

8、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

9、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

10、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。