煮飯雖然看似很簡(jiǎn)單，但是不同的蒸飯方法蒸出來(lái)的飯是不一樣的，有的人的米飯蒸得很好吃，但是有的人可能經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)飯沒(méi)蒸熟的情況，我們成為夾生飯，發(fā)現(xiàn)了飯沒(méi)有蒸熟其實(shí)是有補(bǔ)救的方法的，那夾生飯?jiān)趺囱a(bǔ)救？夾生飯?jiān)趺粗笫欤?

1、米飯全部夾生

如果米飯全部夾生，而且?jiàn)A生的不是很?chē)?yán)重，這時(shí)候只要將米飯中間用筷子扎幾個(gè)直接通到鍋底的小洞，加上適量的溫水重新?tīng)F一次，飯就可以熟透。

注意：扎洞時(shí)一定要扎得均勻，保證熱氣能穿過(guò)整鍋米飯，防止局部夾生。

2、米飯表面一層夾生

有時(shí)候煮米飯時(shí)就是表面一層夾生不熟，者主要原因是鍋內(nèi)米飯?zhí)嗷蛘呤菬釟馕吹竭_(dá)表層所致，這種米飯需將夾生表層翻到中間或者底層去，加少量水，重新?tīng)F幾分鐘即可。

3、米飯局部夾生

米飯只有一團(tuán)或者幾團(tuán)地方?jīng)]有熟，其他地方都熟透了，這可能與下米時(shí)是否均勻有關(guān)系，也可能是火的熱度不均勻?qū)е?，這種米飯需要將夾生部位扎幾個(gè)小洞，少量溫水，再繼續(xù)燜。

4、米飯夾生嚴(yán)重

初學(xué)做飯時(shí)把水放太少，導(dǎo)致米飯嚴(yán)重夾生，即米飯內(nèi)層仍然為粉質(zhì)或硬質(zhì)，這種米飯最難補(bǔ)救，按正常的補(bǔ)救方法怎么都煮不熟它，這時(shí)候可以將米飯搗碎，攪拌均勻，加入適量的開(kāi)水，加熱蒸煮，煮熟后便是一鍋泡飯，不影響食用。

5、夾生米重煮

米飯夾生時(shí)把夾生米飯盛起來(lái)，放冰箱冷藏，待煮新米時(shí)，新米按比正常的水分稍多的比例先放在鍋中，在上面加一層夾生米，待煮熟時(shí)，與新米煮飯無(wú)異。

6、小妙招

飯燒夾生時(shí)，不要翻動(dòng)夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然后，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過(guò)十分鐘，等黃酒基本揮發(fā)后，米飯也就不夾生了，吃起來(lái)不但沒(méi)有酒味，而且格外香。

7、這樣做米飯會(huì)更香

1、煮飯最好不要用生冷自來(lái)水。因?yàn)樯钤诔擎?zhèn)的居民生活中所用的自來(lái)水都是加氯進(jìn)行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞谷物中的維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時(shí)，在煮或燜時(shí)，加入幾滴油，開(kāi)鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時(shí)間，可使米飯噴香如新。

3、煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。

4、煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。

5、煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40%。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成。

6、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。

7、在煮新米飯時(shí)，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進(jìn)放好水的新米上面，待飯熟時(shí)，新米剩飯無(wú)異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。

8、在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。