4、商業(yè)模式的退后

《2016國(guó)民外賣賬單》顯示，2016年，國(guó)人點(diǎn)了33億單外賣，外賣配送員的足跡相當(dāng)于繞地球赤道跑了8萬(wàn)圈。

無(wú)論是方便面還是外賣，其基本功能都是為了滿足消費(fèi)者在時(shí)間不夠充裕的狀態(tài)下，快速解決吃飯的問(wèn)題。然而，作為后起之秀，外賣優(yōu)勢(shì)又體現(xiàn)在什么地方？為此，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪多位人士，逐一剖析外賣崛起的背后原因。

1、被動(dòng)消費(fèi)與主動(dòng)選擇

“過(guò)去購(gòu)買方便面是為了充饑，屬于被動(dòng)消費(fèi)。但是，我們打開(kāi)外賣APP，會(huì)有豐富的選擇?！毕沩炠Y本董事沈萌接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)認(rèn)為，外賣平臺(tái)通過(guò)技術(shù)措施能夠讓消費(fèi)者形成參與式或者體驗(yàn)式消費(fèi)。

這點(diǎn)在北京工作5年的李昊深有體會(huì)。他是一個(gè)寫字樓白領(lǐng)，曾經(jīng)也是個(gè)“深度方便面用戶”。但他告訴記者，以前吃方便面是因?yàn)閷?shí)在懶得下樓。

2、食品安全艾媒咨詢發(fā)布的《2016~2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，中國(guó)用戶選擇在線外賣平臺(tái)考慮因素調(diào)查當(dāng)中，排在前三位的分別是食品安全、送餐速度和優(yōu)惠活動(dòng)。

從食品安全來(lái)看，方便面長(zhǎng)期以來(lái)被貼上不計(jì)劃食品的標(biāo)簽，而外賣可以通過(guò)留言、評(píng)價(jià)、曬圖等渠道提前形成判斷。

河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)張進(jìn)才表示，雖然網(wǎng)絡(luò)上對(duì)“方便面有毒、致癌”的傳言辟了謠，但人們對(duì)方便面的食品安全依然存疑。“這些不確定性都會(huì)影響消費(fèi)者的心理，進(jìn)而影響產(chǎn)品銷量。”

在外賣行業(yè)，食品安全信任危機(jī)同樣存在。不過(guò)，王耀弘表示，現(xiàn)在平臺(tái)和實(shí)體店是綁定在一起的。食品安全出問(wèn)題，平臺(tái)和線下實(shí)體店都需要承擔(dān)責(zé)任。

3、方便程度與速度

餓了么公關(guān)人員海麗告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，外賣配送速度是影響用戶就餐體驗(yàn)的關(guān)鍵因素之一?！耙责I了么平臺(tái)為例，有超時(shí)賠付、投訴處理、用戶評(píng)價(jià)定位服務(wù)、智能派單等來(lái)保證送餐質(zhì)量和效率?！?

方便面雖然不存在配送時(shí)間，但需要基本加工的過(guò)程；外賣不可避免存在配送時(shí)間，但簽收即可食用。

4、價(jià)格

毫無(wú)疑問(wèn)，與外賣相比，方便面的價(jià)格更加低廉。但有專家表示，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，方便面繼續(xù)走低價(jià)路線很有可能吃力不討好。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，方便面雖然價(jià)格便宜，近5年來(lái)幾乎沒(méi)有漲價(jià)，但在有些人看來(lái)，卻成了“垃圾食品”的代名詞?！盀榉奖忝嬲且粋€(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過(guò)程?！?

王耀弘表示，中國(guó)的人力成本和騎手的覆蓋率正處于一個(gè)非常匹配的階段，加上各種減免活動(dòng)，消費(fèi)者在線購(gòu)買一份外賣甚至比在實(shí)體店還要便宜。“這種輸血式的營(yíng)銷模式雖然也存在弊端，但至少在當(dāng)前體現(xiàn)出了明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)?！?

5、常吃方便面危害

1、營(yíng)養(yǎng)不全面

方便面的主要成分是面粉和油脂、調(diào)味料，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如長(zhǎng)期食用方便面，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的長(zhǎng)期缺乏，會(huì)造成年人體營(yíng)養(yǎng)不良，從而會(huì)導(dǎo)致一系列的疾病的發(fā)生，如頭暈、乏力、心悸、精神不振等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)體重下降，肌肉萎縮等營(yíng)養(yǎng)缺乏之表現(xiàn)。

2、缺乏營(yíng)養(yǎng)，有損大腦活動(dòng)

科學(xué)研究表明，要維系與提高大腦的正常生理功能，必須要有卵磷脂、蛋白質(zhì)、糖分、鈣質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素等八大營(yíng)養(yǎng)素。而方面便類食品中的卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素含量都很低，常吃對(duì)大腦發(fā)育和思維活動(dòng)都不利。

3、容易導(dǎo)致上火

方便面的香脆都是通過(guò)油炸才能做到的，喜歡干吃方便面的人吃完方便面會(huì)覺(jué)得口干發(fā)熱，其實(shí)這時(shí)候火氣已經(jīng)開(kāi)始在體內(nèi)擠壓了。即使是泡著吃，超過(guò)一定的量也會(huì)上火的。

4、易得腸癌

研究表明，攝入適量纖維素和鈣，有助于預(yù)防腸癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纖維素，加工過(guò)程中還會(huì)丟失纖維素及礦物質(zhì)。如果長(zhǎng)期吃這類食品，人體會(huì)因?yàn)槿狈w維素和鈣而易患上腸癌。由于吃得“過(guò)精”，現(xiàn)在患慢性便秘的人越來(lái)越多，糞便在大腸中滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也是誘發(fā)腸癌的重要因素之一。

5、導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)

快餐不少都屬油炸過(guò)的干脆食品，兒童常吃容易導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)，出現(xiàn)胃腸脹氣、胃痛等癥狀。由于方便面等干脆食品、炸雞、炸土豆片等中含有較多調(diào)味劑及添加劑，經(jīng)常食用會(huì)使人味覺(jué)遲鈍，影響正常食欲。一般說(shuō)來(lái)，喜吃方便面的孩子，更容易養(yǎng)成偏食毛病。

6、易導(dǎo)致肥胖及相關(guān)疾病

方便面經(jīng)過(guò)油炸，原本富含的維生素B被徹底破壞了，方便面基本上只能夠提供人體活動(dòng)所需要的熱量。由于一份方便面的分量不大且沒(méi)有其他配菜，要想吃飽往往需要增加進(jìn)食的數(shù)量，結(jié)果是碳水化合物和脂肪攝入過(guò)多。因此，經(jīng)常以方便面為食，會(huì)造成脂肪量、熱量的長(zhǎng)期過(guò)多攝入，從而導(dǎo)致肥胖，并提高心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關(guān)的疾病的發(fā)生幾率。

7、塑料餐具危害計(jì)劃

桶裝方便面一次性發(fā)泡塑料餐具不僅在嚴(yán)重污染環(huán)境，而且用開(kāi)水沖泡時(shí)，如果溫度達(dá)到65攝氏度以上，它的有害物質(zhì)就會(huì)滲入食品中，從而對(duì)人的肝臟、腎臟、生殖系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

8、促使人早衰，過(guò)氧脂質(zhì)有害計(jì)劃

方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量的過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對(duì)身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，還會(huì)促使人早衰。

9、含有一定的添加劑

為了改善方便面味道、賣相或者延長(zhǎng)其保質(zhì)期，一般都會(huì)在里面加入一些添加劑，如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，而這些東西因長(zhǎng)期貯存、環(huán)境影響等，也會(huì)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有害，而且若再人體內(nèi)積聚，會(huì)造成嚴(yán)重后果。

10、制作過(guò)程產(chǎn)生的有害物質(zhì)

由于方便面是反天然的制作，將新鮮的材料脫水或經(jīng)油炸而成的，在此過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。如所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過(guò)120℃)中都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺這種致癌物。