牛肉餅是生活中常見的食物，牛肉餅味道香酥可口，營養(yǎng)豐富，牛肉富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，常吃牛肉可以提高身體抵抗力，牛肉餅不僅可以直接吃，還可以搭配其他比較清淡的食物一起食用，那么牛肉餅怎么做？牛肉餅的做法有哪些？

1、牛肉餅的做法

(1)做法一

紅辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克

制作方法

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。

2、用調(diào)料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭。

3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。

(2)做法二

原料配方

漢堡胚(專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到)、牛

肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬。

調(diào)料:鹽、料酒、黑胡椒粉

制作方法

1、首先將洋蔥切成碎末(記得放水里切哦，不然流淚就不好了!)

2、找個方便的容器(例如大碗，呵呵!)把肉餡倒入，然后加油(當(dāng)然最好是橄欖油)、雞蛋、黑胡椒粉、鹽(也可以肉餡熟了之后撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放)、洋蔥、料酒(洋蔥和料酒可以去除肉的異味)攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理! 3、將肉餡團成肉餅(和麥當(dāng)勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那么專業(yè)，不影響口感)，然后鍋內(nèi)放油，油熱后加花椒爆香(為了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里)，再將花椒去除，將肉餅放入鍋內(nèi)蓋鍋蓋，此時準(zhǔn)備好奶酪。

4、肉餅的一面煎好后，開鍋翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續(xù)。

5、少頃兩面皆熟，奶酪受熱也融化，關(guān)火備用!

6、將西紅柿和團生菜洗凈，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。

7、把漢堡胚取出，將沙拉醬涂在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內(nèi)，注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪，成功!

(3)做法三

原料配方

瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g，黃油(切成小片)340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄干90g，橄欖油24g，洋蔥(斬切成細小顆粒)115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g(去掉表皮)，蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏(E2006)27g。根據(jù)開發(fā)需要，可以添加一些特色果脯，來增加產(chǎn)品亮點。

制作方法

1.腌制:將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分面粉加入清水110g拌勻，腌入味。

2.斬拌:肉腌好后撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。

3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個(分次加入)混合均勻，面團和好后用防油紙包起來，冷凍處理30分鐘。

4.浸泡:把葡萄干放入70℃溫水中浸泡30分鐘，撈出瀝干。

5.制屑:把面包去掉表皮，搓制成均勻的面包屑。

6.切分:把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。

7.制餡:在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟;然后，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉;燒開后蓋好，改用小火煨煮25分鐘;將處理過的葡萄干加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。

8.裝盤:將面團從冷凍室中拿出，分成兩半，搟制成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20-30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油;把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上面包屑，然后將桃子均勻擺在肉餅上，將領(lǐng)一塊長方形面片蓋在上面;最上沿應(yīng)低于盤口1.2公分，用工具將面團積壓在一起，切除多余部分。

9.烤制:首先預(yù)熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經(jīng)打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鐘，外表面呈金黃色為最佳，將烤盤從烤箱中取出，并將烤箱加熱至220℃。

10.上糖霜:在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006)，繼續(xù)打制直到糖霜變硬并有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。

2、牛肉的營養(yǎng)價值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美功能員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)功能員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等功能中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

9.牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓(xùn)練所需的能量。

10.牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。