味精是廚房中常見的調味品，能夠增加食物的鮮味，很多人在做菜的時候會放味精，不過味精雖然在烹飪中可以起到一些作用，但是味精在有些情況下會對身體有害，不宜吃太多，那么炒菜高溫為什么不能放味精？炒菜放味精有什么注意事項？

1、味精的使用禁忌

一忌：高溫使用

烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體計劃不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌：低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

三忌：用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會起化學變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

四忌：用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌：用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

六忌：投放過量

過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。

七忌：用于炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產(chǎn)生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

2、味精的副作用

1、抑制神經(jīng)

在味精中其主要的成分是谷氨酸鈉，味精進入人體后在消化的過程中，還會分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化后可轉變成一種抑制性神經(jīng)遞質。如果一次性味精攝取量過多的話，就會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。除此之外，如果患者的體質比較敏感的話，還有可能會導致出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等情況，如果嚴重的話還有可能會誘發(fā)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂的癥狀。

2、妨礙骨骼發(fā)育

專家建議，對味精的攝取量一定要嚴格的控制，特別是對于小兒來說對味精的攝入量更是要嚴格的控制數(shù)量。因為\當味精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fā)育，這對兒童的影響是非常嚴重的。

并且在在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。因此家中有小兒的父母要注意，在烹制食物的時候一定要特別的注意控制味精的放入，以免危害兒童的大腦以及智力的發(fā)育。

3、缺鋅

很多家長都不知道味精的危害，如果讓孩子過量的攝取味精，會超過機體的代謝能力，同時還會導致血液中谷氨酸含量增高。在這種情況下就會限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用，特別是谷氨酸可以與血液中的鋅結合時就會生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，最終導致人體出現(xiàn)缺鋅的情況。

鋅對人體來說非常的重要，特別是嬰寶寶身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此，嬰寶寶和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

4、高血壓

可以說高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)病有味精的一份“功勞”，這是由于在味精中含有大量的鈉，如果體內鈉的含量過高鉀的含量勢必就會偏低，這就是導致高血壓的原因之一。不知你是否有發(fā)現(xiàn)，味精吃多了常常會感到口渴，這就是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。

60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。