魚(yú)是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的食材，喜歡吃魚(yú)的人很多，而且魚(yú)的種類也很多，不同的魚(yú)吃法不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，很多人在煎魚(yú)的時(shí)候會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是煎魚(yú)的時(shí)候很容易出現(xiàn)粘鍋，那如何煎魚(yú)不粘鍋不掉皮？煎魚(yú)時(shí)怎么不粘鍋？

1、生姜汁

將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿整個(gè)鍋底。

然后再倒油，油熱后再將魚(yú)下鍋，待魚(yú)肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。

這個(gè)方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚(yú)新手也不會(huì)出錯(cuò)，因?yàn)樯阱伒仔纬闪艘粚颖∧?，能使魚(yú)肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮。

2、雞蛋液

煎魚(yú)前，先將魚(yú)身的水分瀝干或用紗布吸干，取一只雞蛋打散成蛋液，然后在魚(yú)身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油后下鍋煎。

這樣煎出的魚(yú)肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚(yú)的水分，不易煎糊也讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。

3、淀粉法

通常做肉食類料理時(shí)，咱們習(xí)慣給肉裹上一層玉米淀粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實(shí)這個(gè)方法，也適合用來(lái)煎魚(yú)。

將玉米淀粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然后將洗凈的魚(yú)身蘸取淀粉水，讓魚(yú)肉表面裹上一層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒氣時(shí)，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚(yú)皮酥脆、魚(yú)肉鮮嫩，好吃極了！

4、食鹽法

這一招，并不是指用鹽腌制魚(yú)肉，而是在魚(yú)下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時(shí)，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽后輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)的油，使油和鹽混合均勻。

然后再將魚(yú)下鍋煎，因?yàn)樘崆凹尤肓耸雏}，調(diào)和了油溫，放入魚(yú)后不會(huì)引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚(yú)便不會(huì)粘鍋，也不會(huì)破皮。

5、吃煎魚(yú)有害嗎

煎魚(yú)是很多人餐桌中常見(jiàn)的一到食材，將魚(yú)進(jìn)行油炸，然后搭配上一些醬料以及香料，不僅香味撲鼻，同時(shí)也令人食指大動(dòng)。但是，專家告訴我們，就是這樣一道噴香的食物，并不利于身體計(jì)劃，過(guò)度油炸的食物對(duì)于我們的計(jì)劃是不好。

煎魚(yú)的時(shí)候油溫非常的高，這就會(huì)導(dǎo)致在烹飪的過(guò)程中產(chǎn)生大量的濃煙。研究發(fā)現(xiàn)，在煮菜的過(guò)程中溫度越高，那么油煙所產(chǎn)生的份子直徑就越小，這導(dǎo)致我們身體所吸入的粉塵就越多，這樣對(duì)于身體的危害也越大。并且在煎魚(yú)過(guò)程中所產(chǎn)生的濃煙濃度比直接油炸其他實(shí)物的時(shí)候所產(chǎn)生的濃煙濃度還要高。

煎魚(yú)所產(chǎn)生的油煙中含有很多不利于身體計(jì)劃的致癌物質(zhì)，經(jīng)常聞?dòng)蜔熁蛘呤浅砸恍┯驼ǖ膶?shí)物，例如煎魚(yú)，很容易導(dǎo)致身體患有癌癥，或者是出現(xiàn)腎中毒以及生殖器官中毒的情況。如果長(zhǎng)期服用，甚至還有可能導(dǎo)致人體中DNA的損傷。

煎魚(yú)除了會(huì)導(dǎo)致身體吸入過(guò)多的油煙出現(xiàn)癌癥以及腎臟中毒的情況之外，還容易導(dǎo)致魚(yú)肉中的汞含量上升。過(guò)量的服用一些煎魚(yú)，很容易導(dǎo)致體內(nèi)的汞含量超標(biāo)，出現(xiàn)中毒的情況，并且影響體內(nèi)器官的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

專家告訴我們，生活中最不計(jì)劃的烹飪方法其實(shí)就是煎炸了，而煎魚(yú)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉中原本含有的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失，而一些不利于身體計(jì)劃的物質(zhì)含量大幅度上升，長(zhǎng)期如此容易影響身體中的循環(huán)正常運(yùn)行，令體內(nèi)出現(xiàn)毒素堆積，導(dǎo)致五臟六腑出現(xiàn)中毒的情況，甚至是患有癌癥，危害非常的巨大。想要令身體更加的計(jì)劃，那么就需要摒棄這種不計(jì)劃的飲食方法，而應(yīng)該多使用一些煮菜的手段，這樣不僅能夠有效的減少油煙的產(chǎn)生，同時(shí)還能夠更好的保存食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一舉多得。