大蒜，有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。那腌制大蒜怎么避免發(fā)綠？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、腌制大蒜怎么避免發(fā)綠？

2、腌制大蒜太酸怎么辦？

3、腌制大蒜不綠怎么辦？

4、大蒜水為什么會(huì)變綠？

腌制大蒜怎么避免發(fā)綠？

腌制的大蒜需要避免的發(fā)綠的話，主要是從以下角度來預(yù)防：

1、選材：腌制的大蒜最好是選擇沒有綠芽的大蒜，這樣可以防止大蒜因?yàn)榫G芽的色素而導(dǎo)致變綠，最好是選擇通透白亮的大蒜。

2、變質(zhì)大蒜不可要：其次就是也不可以選擇已經(jīng)壞掉了的大蒜，其會(huì)增加大蒜變質(zhì)的概率，從而導(dǎo)致發(fā)綠。

3、清洗：然后就是需要將大蒜、腌制器皿等需要清洗干凈，防止其中有細(xì)菌等，從而導(dǎo)致大蒜變質(zhì)而變綠。

4、密封：最后就是腌制大蒜的時(shí)候，一定要進(jìn)行密封好，其可以防止細(xì)菌進(jìn)入，能夠有效的避免大蒜發(fā)綠。

腌制大蒜太酸怎么辦？

腌制的蒜苗太酸，主要是腌制時(shí)米醋放置的過多，并且蒜米和米醋結(jié)合的比較好，因此會(huì)很酸，一般來說這時(shí)候往里面加一些冰糖或者醬油來稀釋一下蒜米的酸味即可，要是家里沒有冰糖，也可以使用白糖代替。

腌制大蒜不綠怎么辦？

糖醋蒜腌制快一個(gè)月了還沒有變綠，考慮和下面2個(gè)原因相關(guān)：

1、溫度不夠低。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時(shí)候進(jìn)行，因?yàn)橹挥性诘蜏丨h(huán)境下，大蒜才會(huì)變成綠色。

2、醋放的不夠，或者摻水了，導(dǎo)致醋酸濃度太低了。而大蒜需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會(huì)先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。

大蒜水為什么會(huì)變綠？

日常我們做大蒜水的時(shí)候，有的人習(xí)慣把大蒜拍碎或切成碎末來食用，這樣會(huì)導(dǎo)致大蒜中的大蒜素與空氣大量接觸，出現(xiàn)氧化反應(yīng)，變成綠色，通常這種綠色是青綠色，不是深綠色，這和常見的土豆、香蕉、蘋果氧化之后變色是一個(gè)道理。

備注：大蒜如果是發(fā)芽有小綠苗也是可以吃的，這就是我們平時(shí)吃的蒜苗。

總結(jié)：正常的情況下用米醋腌出來的蒜米一般都是呈現(xiàn)出綠色的，這主要是蒜米在腌制過程中自然變色導(dǎo)致的，具有較好的抗氧化以及殺菌消毒作用，對人體的計(jì)劃具有一定的好處，深受人們的喜愛和歡迎，所以蒜米腌制變綠是能正常食用的。