在烹飪山藥的時候，削皮之后放置一段時間，山藥就換黑了，這時為什么呢？這是因為山藥中含有一些酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)接觸空氣后會被空氣中的氧氣所氧化，進而導致變色，這樣的山藥也可以吃，營養(yǎng)也沒有什么損失，只是顏色不好看，下面就來詳細了解防止山藥變黑的方法，以及山藥的營養(yǎng)價值吧。

1、防止變黑

山藥變黑是因為與空氣中的氧氣接觸，只要讓山藥不接觸空氣就可以有效防止變黑，將削皮的山藥放在水中就是一個不錯的選擇。但是需要注意的是，短時間泡在水里沒有問題，但是一旦浸泡時間過長，會導致山藥營養(yǎng)流失的。

2、營養(yǎng)價值

山藥變黑之后對營養(yǎng)并沒有什么影響，如果是自己吃，直接忽略就可以了，如果需要美觀，只需要將表面氧化部分削去就可以了。山藥營養(yǎng)豐富，具有補氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃、補虛強身、抗衰老、養(yǎng)顏護膚、滋陰補陽、清熱解毒、潤肺止咳、助消化、潤腸通便、降血糖等功效，適合糖尿病、腹脹、病后虛弱、腎病、腹瀉、咳嗽等不是病癥的患者食用。

3、注意事項

吃山藥雖然可以為人體帶來很多好處，但是也有很多需要注意的地方，以免對計劃造成不利影響。山藥雖然有降糖的作用，但是糖尿病患者也不宜多吃，因為山藥中含有大量淀粉，吃的太多容易導致血糖升高。吃火鍋的時候不宜吃山藥，因為山藥溫補，吃火鍋時食用容易使人出現(xiàn)上火癥狀。便秘患者要少吃山藥，山藥中含有豐富的淀粉，容易對腸胃造成很大的負擔，吃多之后很容易導致病情加重。