臭豆腐是一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)食物，更是一些地方的特色小吃，當(dāng)然不同地方產(chǎn)的臭豆腐可能還是有一些區(qū)別的，但是臭豆腐都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是聞起來(lái)味道不是很好，會(huì)比較臭，所以也有人說(shuō)臭豆腐聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，這又是為什么呢？

1、聞著臭吃著香

臭豆腐聞著臭吃著香是微生物發(fā)酵的結(jié)果。豆腐中的蛋白質(zhì)被微生物分解會(huì)生成有鮮味的多肽和氨基酸，這是吃起來(lái)香的原因；還會(huì)產(chǎn)生一些氨和硫化物，所以聞起來(lái)臭。此外，還有一些易揮發(fā)的醚、醇類的成分，也會(huì)讓氣味變得濃郁有層次。

2、用糞水泡的嗎

臭豆腐當(dāng)然不是用糞水泡的，而是用臭鹵水泡的。臭鹵水是由肉或者蔬菜發(fā)酵獲得，現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的臭鹵水是有微生物品質(zhì)監(jiān)控的，安全性比較有保證。不過(guò)，衛(wèi)生條件不佳的小作坊制作的臭鹵水中則可能存在致病微生物，吃了不利計(jì)劃。

3、吃臭豆腐好嗎

吃臭豆腐有一定的好處。臭豆腐經(jīng)發(fā)酵后合成了大量的維生素B12，這種物質(zhì)能防止惡性貧血，防止大腦神經(jīng)受到破壞。且臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對(duì)調(diào)節(jié)腸道及健胃有好處。

4、吃臭豆腐壞處

臭豆腐的制作過(guò)程中易受到肉毒桿菌的污染，使人體神經(jīng)系統(tǒng)遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難、全身乏力等癥狀。此外，臭豆腐都需油炸，反復(fù)使用的油含有致癌物，人長(zhǎng)期食用油炸臭豆腐也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

5、自制的臭豆腐

自制臭豆腐有安全風(fēng)險(xiǎn)。自制臭豆腐對(duì)豆腐發(fā)酵過(guò)程中的微生物難以掌控，也容易受到肉毒桿菌的污染，且某些地區(qū)的氣候條件并不適合自制臭豆腐，所以最好購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐。

6、秋季軟件注意

1、秋季忌食辛熱香燥的食物：蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調(diào)品，多食助燥傷陰，可以加重內(nèi)熱，使燥邪侵犯人體。

2、秋季忌食油膩煎炸的食物：炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物，秋季食用后難以消化，容易積于腸胃之內(nèi)。加之脾胃功能較弱，食用油膩煎炸的食物會(huì)加重體內(nèi)積滯之熱，不利于人體適應(yīng)秋季干燥的特性。

3、秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收獲的季節(jié)，也是囊蚴最多的季節(jié)。如荸薺、茭筍、菱角等，它們大都質(zhì)白鮮脆、清涼爽口，吃起來(lái)味道很美，并有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫(yī)用功效。但是，生吃這類水生植物，極容易導(dǎo)致姜片蟲的感染，使腸黏膜發(fā)炎、出血、水腫，甚至形成潰瘍，一般常伴有腹瀉、食欲不振；兒童感染后，會(huì)出現(xiàn)臉部浮腫、發(fā)育遲滯、智力減退等現(xiàn)象；少數(shù)情況嚴(yán)重者，可因衰竭或虛脫導(dǎo)致死亡。因此，秋季忌生吃水生植物。

4、秋季忌吃肥甘食品：中醫(yī)認(rèn)為，秋季主肺氣，肺主辛味。如果肺氣太過(guò)，往往會(huì)導(dǎo)致肝氣抑郁。秋燥易傷津液。因此，在飲食方面，以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺為主，忌吃肥甘食品.