甜菜是一種非常普遍的蔬菜，不僅具有非常獨特的口感味道，同時還具有較高的營養(yǎng)價值和食用功效，因此生活中的很多人都十分喜歡食用甜菜。而其中有不少人就十分好奇甜菜的營養(yǎng)功效。那么甜菜有什么功效？甜菜的功效與作用及禁忌是什么？

1、促消化

甜菜很容易消化，甜菜根中所含有的皂角甙類物質(zhì)，可以清除腸內(nèi)的膽固醇，而甜菜中的纖維素可促進腸道消化蠕動，有助于提高食欲，夏天可以食用涼拌甜菜根來開胃消暑。

2、促進新陳代謝

甜菜的葉子和根莖中含有甜菜堿成分，這是甜菜特有的一種成分，它具有膽堿，卵磷脂的生化藥理功能，可以調(diào)節(jié)新陳代謝，加速人體對蛋白質(zhì)的吸收，改善肝功能。

3、軟化血管

甜菜中鎂元素含量豐富，可以有效調(diào)節(jié)軟化血管的硬化程度而后組織血栓的形成，對高血壓有很好的幫助作用，倫敦醫(yī)學院的研究發(fā)現(xiàn)，患者每天喝一杯甜菜汁，可以有效降低血壓。

4、補血

甜菜中具有自然紅色維生素B12優(yōu)質(zhì)的鐵質(zhì)，以及葉酸，是補血的營養(yǎng)佳品，葉酸不僅能預(yù)防貧血，還是細胞生長發(fā)育不可或缺的元素。

5、防治動脈粥樣硬化

甜菜根中富含碘，點對于預(yù)防甲狀腺腫瘤以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。

6、緩解腹痛

甜菜根中富含的纖維素和果膠，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有抗胃潰瘍病的因子功能，還有一定的下泄功能，可消除腹中多余水分，緩解腹脹腹痛。

7、清熱解毒

甜菜性微寒，味甘微苦，無毒，具有清熱涼血，調(diào)經(jīng)理氣之功效，可寬胸下氣，行瘀止血，清熱解毒，可用于時行熱病，痔瘡，麻疹，吐血，閉經(jīng)，跌打損傷，淋濁，蛇蟲叮咬等。

8、甜菜的食用禁忌

甜菜中軟件纖維含量豐富，雖說軟件纖維具有促進腸胃蠕動的功效，但是它在胃里面消化需要很長的時間，所以消化不良的人應(yīng)該少吃甜菜；另外，甜菜汁中含有硼，在古代可做春藥使用，所以甜菜不宜大量食用，過多食用會使小便變成紅色。

9、甜菜的烹飪技巧

1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細細刮洗，將最好的整個連皮烹制，將根留2.5～5厘米長。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。

2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”并且在烹制時褪色。

3、堿性調(diào)味料，像蘇打會使甜菜變成紫色。

4、加點檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。

5、鹽會使甜菜變白，所以只能在烹制的最后時刻放鹽。