人們在烹調食物的時候都是會添加一些調味品的，例如胡椒粉，食鹽以及醬油和醋等等，而雞精也是人們經(jīng)常會添加的一種調味品。但是據(jù)說雞精是存在有一定的危害的，那么經(jīng)常吃雞精對身體具體有什么壞處？雞精用什么東西可以代替？

1、雞精的成分分析

雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料，通過蒸煮，減壓，提汁后，再配以糖，味素，食鹽，核苷酸，雞肉粉，香辛料，肌氨酸，鳥甘酸等混合制成的具有鮮味，雞肉味等復合增鮮、增香調味料。雖說雞精的成分比較多，但是在食用時能被人的味覺細胞感知的有效成分只有味素、核苷酸、食鹽這三種。

2、雞精的危害

(1)引起食物中毒

從食物衛(wèi)生的角度來說，雞精是有一定的危害的，尤其是過多食用雞精時其危害就很明顯了，短時間內大量的攝入谷氨酸鈉，超過人了人體的代謝能力，便會直接危害人體的計劃，出現(xiàn)急性中毒現(xiàn)象，若是經(jīng)過長時間的加熱還有致癌可能。

(2)加重痛風

雞精的增鮮能力比味精要強，但是其谷氨酸鈉的含量卻沒有味精高，這主要的原因就是雞精中還含有核苷酸，這類成分也是一種強效的增鮮、增香劑。但是這種成分在人體中會被代謝為尿酸，有痛風的人食用雞精便會加重痛風。

(3)出現(xiàn)過敏反應

有一些人自身對雞精的代謝能力較差，大量食用之后還會出現(xiàn)一些影響日常生活的現(xiàn)象，比如：喉嚨干疼，失眠多夢，鼻塞，頭痛等，也算是對雞精的過敏反應，這類下載應盡量少食用雞精。

(4)致畸作用

美國的科學家做了雞精和味精的動物實驗，發(fā)現(xiàn)如果兔子每天連續(xù)性的每公斤吃25毫克的味精，那么將來懷孕之后會容易出現(xiàn)小產(chǎn)的情況，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生長發(fā)育遲緩的情況。

(5)升高血壓

高血壓患者在飲食上需要注意控制食鹽的量，雞精中添加了10%的食鹽，并且谷氨酸鈉中也含有鈉離子，在食用之后會增加鈉離子的攝入量，味素還具有緊張動脈的作用，升高血壓。、

3、雞精可用什么代替

(1)香菇粉

雞精的有效增鮮成分為谷氨酸鈉和核苷酸，自然界中含有這兩中成分的食物很好，但是香菇中含有谷氨酸和天冬氨酸，干香菇粉也具有一定的增鮮、增香作用，干香菇粉對人體的危害比雞精小很多。

4、雞精中毒預防方法

1.味精不能提前放，只需要在出鍋前放，溶解即可出鍋，不能高溫炒、煮味精，谷氨酸鈉會在高溫下脫水，脫水或的谷氨酸鈉具有產(chǎn)生毒素的危害。

2.現(xiàn)在很多食物中都含有味精，像人造蛋白、酵母營養(yǎng)素、麥芽糖糊精、果膠、檸檬酸等，除非食品上明確標有不含味精，否則具有增鮮效果的調味品都應該適量食用。

3.味精和雞精的增鮮效果明顯，不需要放太多，尤其是雞精，放太多會改變原有菜肴的味道，影響食用，長時間食用還會照成營養(yǎng)不良。