涼拌菜是在夏天很多人喜歡吃得菜，新鮮的蔬菜涼拌著吃別有一番風味，有一些蔬菜是要弄熟之后再涼拌吃的，但是也有一些蔬菜不能涼拌著吃，因為很多蔬菜涼拌時是直接生吃的。那么，什么蔬菜不能涼拌？哪些蔬菜不能涼拌著吃呢？

1、什么菜不能涼拌吃

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣

更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

當然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

2、涼拌豇豆的做法

1、食材

主要食材：豇豆適量。

其它食材：姜、蒜、小米辣、辣椒油適量。

2、做法步驟

1.豇豆切段，姜蒜切末。

2.水燒開后加少量的食用油焯豇豆，水再開后即可撈出。

3.焯好的豇豆放涼，依次放入蒜末，姜末，鹽，雞精和辣椒油拌勻，最后撒上小米辣即可。

3、功效

消食潤腸、開胃。