葵花子就是向日葵的果實，可供使用和油用，里面富含多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和食用油源。各類社交媒體上經(jīng)常傳播，甚至有說法說葵花子會使人致癌，這種消息令人震驚，到底真相是怎樣的呢？

1、吃葵花子會致癌嗎

向日葵原產(chǎn)于北美洲，在我國的東北、西北及內(nèi)蒙古等地被廣泛種植，高可達3米，盤形花寬可達30厘米。它的果實即葵花子，除了作為原料被用來榨油外，還是一種十分受歡迎的休閑食品。

葵花子含有大量我們需要的營養(yǎng)成分，它富含不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸等），多種維生素（如維生素E等）和微量元素（如硒、錳、鋅、銅等），如果要列舉葵花子的好處，真是相當多。

葵花子味甘，性平，可用以降低血脂，還能用來驅(qū)蟲。含有大量不飽和脂肪酸且不含膽固醇，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有助于保護心血管計劃?？ㄗ游⒘吭睾控S富，其中鐵的含量更是達到了葡萄干和花生的2倍，因此，葵花子被認為具有預防貧血等作用。每天吃一些葵花子能滿足人體一天所需的維生素E，對安定情緒、防止細胞衰老、預防成年人疾病都有好處。

此外，葵花子中含有的食用纖維比蘋果高很多，美國國家癌癥研究所證明，食用纖維可降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。有文獻報道，向日葵中的一些化學成分具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老、抗心絞痛和降壓等藥理作用。

目前，葵花子的油含量僅次于大豆，已成為位居第二的油料作物。既然葵花子的營養(yǎng)價值如此之高，那為何一些人認為是致癌食物呢？其中一個原因可能是，葵花子生長速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，如鉛、鎳、鎘等。對于土壤而言，這樣的作用能夠減輕重金屬污染，是一種絕佳的綠化植物。但對于人類而言，吃入富含重金屬的植物并在體內(nèi)不斷蓄積則足以致病，甚至致命。

但因此便得出結(jié)論說葵花子致癌是不科學的。我們生活中接觸到的其他農(nóng)作物包括糧食和蔬菜等的生長速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強，我們是不是可以說糧食、蔬菜也具有致癌作用呢？

認為葵花子致癌的另外一個原因可能是其含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進食過多不但會消耗體內(nèi)的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，脂肪積聚在肝臟，影響了肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，此外還可能引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化?？茖W研究表明，這一說法同樣沒有科學依據(jù)。科學家確實進行過實驗，但實驗結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花子油）不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實并沒有那么多。

攝入過多的不飽和脂肪酸的確是不計劃的飲食方式，但是過多攝入任何一種營養(yǎng)物質(zhì)都是不計劃的，只有合理烹調(diào)、平衡飲食才最重要。

致癌因素一般分為化學因素、物理因素和生物因素等。過度食用葵花子會對我們的計劃產(chǎn)生影響，但現(xiàn)有文獻中，并沒有相關報道稱葵花子所含的任何成分有直接致癌作用。

2、葵花子食用方法

葵花子可炒食或烤制后食用，也可以整個、切碎、磨碎或發(fā)芽后烹飪。葵花籽用途十分廣泛，可以加入多種菜肴，因為它們富含蛋白質(zhì)，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的營養(yǎng)價值，可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添獨特的酥脆口感；葵花籽還可以用來榨油，所榨的油被譽為“保健佳品”；葵花籽除了可以食用，也可以發(fā)芽后烹飪，味道清爽可口。[4]

瓜子兒在人們生活中是不可缺少的零食，葵花籽更是瓜子兒中的佼佼者。一邊嗑著瓜子兒，一邊閑聊或是看電視，多么悠閑自得呀。葵花籽不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料。由于葵花籽是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料。葵花籽油是近幾年來深受營養(yǎng)學界推崇的高檔計劃油脂。

3、葵花子食用禁忌

葵花子不宜多吃，吃時最好用手剝殼。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。津液有助于清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發(fā)酵，并能保護口腔黏膜。據(jù)測定，每天嗑250克葵花子，就會失掉2500克津液。難怪人們嗑葵花子后，總是感到口干舌燥。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。適可而止：每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔計劃，甚至會影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。