夏天溫度高，但是空氣中的適度到，所以很容易滋生細(xì)菌，而夏天也是喝湯的好時(shí)節(jié)，雖然家里有冰箱，但是湯里的營養(yǎng)物質(zhì)多，因此是繁殖細(xì)菌的溫床，很容易導(dǎo)致隔夜湯沒有營養(yǎng)，變質(zhì)，那么，夏季怎樣存放隔夜湯？如何存放隔夜湯？

1、隔夜湯的存放

夏季炎熱非常，人體的代謝活動(dòng)也是一年之中最旺盛的，因此對營養(yǎng)物質(zhì)的要求大大增加，因此很多人夏季喜歡褒些軟件湯滋養(yǎng)身體。煲湯需要的時(shí)間較長，人們大都喜歡一次多褒些慢慢喝。一頓喝不完的湯就放進(jìn)冰箱，第二天煮沸了接著喝。隔夜湯的存放問題有講究，接下來小編就來教教您：

多余的湯不放鹽

煲好的湯不能一頓喝完的，最好是用干凈的勺子舀出當(dāng)頓能喝的量，然后在這部分湯里放作料調(diào)味，剩下喝不完的不要放調(diào)味料。

密封存放剩的湯

夏季溫度高空氣潮濕，利于細(xì)菌生長。湯里的營養(yǎng)(蛋白質(zhì)、脂肪等)為細(xì)菌的生長提供了適宜的條件，所以容易變質(zhì)。因此沒喝完的湯最好用保鮮膜或者蓋子密封，放入冰箱保存。

不用金屬鍋盛放

喝不完的湯最好放在玻璃或陶瓷等器皿中存放。因?yàn)殚L時(shí)間盛放于鋁或不銹鋼等材質(zhì)中的湯容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而玻璃或陶瓷材質(zhì)的器皿化學(xué)

2、隔夜菜保存

隔夜菜要這樣保存

1.涼透后立即放冰箱

如果熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變;涼透后放入冰箱，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?

2.分類儲(chǔ)存

不同剩菜分類儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉感染，科選擇用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3.存放時(shí)間不宜長

一般情況下，高溫加熱剩菜幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但存放時(shí)間超過一天，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

注意，這兩種剩菜不能留

1.涼菜

涼菜不論葷素最好都不要放隔夜，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

2.綠葉蔬菜

綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價(jià)值的維生素和營養(yǎng)都已流失。其中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，如果想多做一些蔬菜第二天熱著吃，建議選擇瓜類蔬菜。

隔夜菜食用前高溫加熱回鍋

放在冰箱里儲(chǔ)存之后的隔夜菜，吃之前一定要徹底高溫加熱，才能殺死細(xì)菌，而不同的剩菜，有不同的加熱方法：

1.肉類不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上，一定要加熱透徹。

2.魚蝦蟹貝等海鮮類，就算低溫儲(chǔ)存也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。加熱時(shí)可加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌。

3.米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完，可以將剩米飯煮成粥，或者把饅頭切片夾干果片或果醬，通過改變口感來刺激味蕾。