我們可能對苦芥麥不是很熟，大多都是通過苦芥麥茶才了解的苦芥麥，知道苦芥麥茶有很高的營養(yǎng)價值。你知道苦蕎麥有什么營養(yǎng)？苦芥麥有什么功效嗎？今天，就來給大家講一講苦芥麥的功效和營養(yǎng)價值，相克表，下面我們一起來看一看吧。

1、苦蕎麥的簡介

苦蕎學名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養(yǎng)價值極高。由苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品—苦蕎茶具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用功效。

1、苦蕎麥的相克表

蕎麥+黃魚(大黃花魚)：消化不良

蕎麥+豬肝：一起吃會影響消化

蕎麥+豬里脊肉：脫發(fā)

蕎麥+豬肉：脫發(fā)

2、苦蕎麥的熱量表

熱量(大卡)324.00

碳水化合物(克)73.00

脂肪(克)2.30

蛋白質(zhì)(克)9.30

纖維素(克)6.50

維生素A(微克)3.00

維生素C(毫克)一

維生素E(毫克)4.40

胡蘿卜素(微克)20.00

硫胺素(毫克)0.28

核黃素(毫克)0.16

煙酸(毫克)2.20

膽固醇(毫克)一

鎂(毫克)258.00

鈣(毫克)47.00

鐵(毫克)6.20

鋅(毫克)3.62

銅(毫克)0.56

錳(毫克)2.04

鉀(毫克)401.00

磷(毫克)297.00

鈉(毫克)4.70

硒(微克)2.45

3、苦蕎麥的選購

苦蕎麥選購黃顏色的營養(yǎng)價值最好，尤其是對老年人的三高吃黃的苦蕎麥可以降低指標。

4、苦蕎麥的保存

通風干燥處

2、苦蕎麥的功效

苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微循環(huán)等，又稱三降食品。

A、對內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用

1、降血糖作用苦蕎生物類黃酮能夠促進胰島β細胞的恢復，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對抗腎上腺素的升血糖作用，同時它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。

2、降血脂作用

苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，總膽固醇，減少動脈粥樣硬化指數(shù)。

B、對心血管系統(tǒng)的作用

1、對心肌的作用

可用于治療心律失調(diào)，心絞痛，心肌梗塞等癥。

2、對血管的作用

苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。

C、抗菌、抗病毒作用

據(jù)研究證實，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌，消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。

D、抗氧化作用

抑制油脂自動氧化中3-OH，5-OH,4-羰基和2，3位的雙鍵起主導作用。抑制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>蘆丁。

E、抗癌、防癌作用

苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個途徑達到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細胞生長，抗致癌因子。韃靼蕎生物類黃酮所含的五羚基黃酮是防癌、抗癌、治優(yōu)選藥物。

3、苦蕎麥的營養(yǎng)價值

1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富軟件纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性軟件纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

2.蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。

3.蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

4.蕎麥含有豐富的軟件纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

4、苦芥麥粥

1.材料

苦蕎麥50克，珍珠米100克，鷹嘴豆適量

2.做法

1、苦蕎麥洗凈，去沙。

2、珍珠米也就是東北大米也洗凈。

3、兩種米混合，加入適量水和洗凈的鷹嘴豆。

4、放入壓力煲水開15分鐘就可以。

5、普通沙褒要30分鐘。

3.小訣竅

1、苦蕎麥和東北大米的比例是1：2

2、苦蕎麥不能多于東北大米，脾胃虛寒的人少吃。

3、鷹嘴豆又叫“長壽果”，有板栗的清香，煮粥放幾粒，讓粥的營養(yǎng)更全面。