雞蛋是一中常常出現(xiàn)在餐桌上的一種食物，它的食用方法其實是有很多，并且含有很多的營養(yǎng)，比如說蛋白質(zhì)等等，為我們家常做雞蛋最常見的方法其實還是用來炒，但是，關(guān)于炒雞蛋，其實還是有很多的小竅門的，那么，做雞蛋的小妙招有哪些？怎樣挑選好雞蛋？

1、做雞蛋的小妙招

炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味。對此，國家高級烹調(diào)技師張亮告訴《生命時報》記者，在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋。

第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

2、怎樣挑選好雞蛋

一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

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二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

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三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

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四、把雞蛋浸在冷水里：

（1）如果它平躺在水里，說明十分新鮮；

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（2）如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

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（3）如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；

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（4）如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質(zhì)了。