蛋類食物的種類有很多，不同的蛋類營養(yǎng)價值也是有差異的，可以通過自己的需求選擇，而且吃蛋也有許多要注意的地方，正確的吃法才能帶來更好的體驗，那么哪種蛋類食物營養(yǎng)價值高？吃蛋的注意事項有哪些？下面就來詳細(xì)了解哪種蛋類的營養(yǎng)價值高吧。

1、蛋類營養(yǎng)價值分析

1.優(yōu)質(zhì)蛋白獎：雞蛋

頒獎詞：蛋類中的蛋白質(zhì)均比較豐富，雞蛋在眾多高手中仍脫穎而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白質(zhì)。一般的雞蛋體重大約50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質(zhì)相當(dāng)。雞蛋蛋白質(zhì)消化率奇高，幾乎能被人體全部吸收。

適食下載：雞蛋性平，可補(bǔ)氣血，有安神養(yǎng)心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復(fù)體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰寶寶、孕產(chǎn)婦、病人應(yīng)該多吃雞蛋。

2.膽固醇富翁&含硒大戶：鵝蛋

頒獎詞：鵝蛋榮登膽固醇和硒的雙料冠軍。很多人認(rèn)為膽固醇對身體有害，其實它是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，只不過不適宜過量食用。

按100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別為585毫克、565毫克和515毫克。兩三個人分享一只鵝蛋，營養(yǎng)中透著溫馨。(生命君友情提醒，成年人每天攝入膽固醇別超300毫克。)

每100克鵝蛋含硒高達(dá)27.24微克，硒元素可與人體內(nèi)過量的金屬離子結(jié)合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒噠！

適食下載：鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為能大補(bǔ)五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

3.高能維A獎：鵪鶉蛋

頒獎詞：鵪鶉蛋是當(dāng)之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍。

同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯、拌沙拉，多種吃法任你選。

適食下載：鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。

4.補(bǔ)鈣冠軍：鴨蛋

頒獎詞：鴨蛋含有較多礦物質(zhì)，鈣含量在蛋類中名列前茅。變身為咸鴨蛋之后，鈣的含量足足比雞蛋多出一倍。(生命君友情提醒，咸鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，計劃人吃完也要多喝水。)

適食下載：鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。

2、蛋類的錯誤吃法

錯誤1用碗或灶臺邊緣敲破蛋殼

正確做法：應(yīng)選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。

錯誤2沸水煮蛋

正確做法：蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

錯誤3等熟蛋自然冷卻后剝殼

正確做法：煮好的蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。這樣剝殼省時省力，蛋白脫殼容易。

錯誤4大火炒蛋

正確做法：中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的蛋口感柔滑，不易炒糊。

錯誤5煎蛋餅前使勁攪蛋液

正確做法：攪蛋液不需要用太大力氣，否則蛋餅會偏硬。如果攪拌時加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

錯誤6煮荷包蛋時加鹽

正確做法：煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

錯誤7使用鐵鍋烹飪

正確做法：用不粘鍋比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，蛋一旦粘鍋就容易變糊。

錯誤8炒蛋時最后才放調(diào)料

正確做法：對炒蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前就該加入調(diào)料，這樣能確保調(diào)味均勻。

3、雞蛋選購須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?