在我們的日常飲食中，很多人都非常喜歡煮菜吃，但是在煮菜的過程中許多人都不知道到底要不要加水，而且不少人都不清楚煮菜的時(shí)候該加熱水還是冷水。那么煮菜中途需要加水嗎？煮菜中途加水加冷水好嗎？煮菜的時(shí)候應(yīng)該加什么水？

1、煮菜加水事項(xiàng)

煮菜中途加水加冷水還是熱水

煮菜中途加水時(shí)最好加熱開水，不要用涼水，不管是炒青菜，煮湯，紅燒系列，會(huì)還是普通的燜煮。用熱水煮出來的菜口感會(huì)好上幾倍，不信的話可以試試。

原理其實(shí)是煮菜的中途整鍋菜的溫度已經(jīng)達(dá)到一個(gè)比較高的溫度了， 這時(shí)候如果一碗冷水澆下去會(huì)把溫度驟然降低，冰火兩重天的感覺可不是食材喜歡的。人為地又增加了烹飪的時(shí)間，導(dǎo)致該脆的不脆，該軟的不軟。解決辦法很簡(jiǎn)單，每次煮菜之前先用開水壺?zé)粔亻_水，養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣會(huì)讓你的生活品質(zhì)都得到提高。

干煸四季豆

大家知道飯店里那種軟軟又焦焦的口感怎么出來的嗎？這里面有一個(gè)關(guān)鍵步驟，先把四季豆焯水大家都知道，但是有人焯完水會(huì)再用冷水沖一遍，理由是用冷水沖下會(huì)保持四季豆的翠綠和爽脆的口感

然而，今天要說的秘籍是千萬不能用冷水沖，千萬不能，用冷水沖了再煮特別是后面油不夠煮的時(shí)間不夠的話，你的四季豆會(huì)變得澀澀的，知道那種感覺，咬一口的聲音像在磨牙一樣，讓人起雞皮疙瘩。真的是有種寧愿吃碗的沖動(dòng)。但是，如果你的四季豆沒用冷水沖的話，在它焯完水還是軟的就下鍋爆炒，那它的口感會(huì)變得軟糯的脆，咬一口，順著你的力道就斷了，伴隨著干煸的香味，讓人食欲大增！而不是像嚼蠟燭一樣讓人渾身起雞皮疙瘩。

2、烹飪注意事項(xiàng)

（1）正確使用抽油煙機(jī)：部分家庭為了節(jié)約資金，并沒有安裝抽油煙機(jī)；有些家庭主婦為了少花電費(fèi)，在烹飪時(shí)并不打開抽油煙機(jī)，她們認(rèn)為只是飯菜炒出的一點(diǎn)點(diǎn)油煙而已，不會(huì)影響肺臟；不正確的使用抽油煙機(jī)，也會(huì)損傷肺臟計(jì)劃。比如，在烹飪之后，直接關(guān)閉抽油煙機(jī)，并沒有等到廚房中的油煙廢氣等全部被吸收排凈。

總之，無論是那種情況下，烹飪中的油煙及燒焦的飯菜中的有害物質(zhì)，都會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)造成損傷，甚至誘發(fā)肺部疾病。因此，家庭主婦在烹飪前，必須提前五分鐘打開抽油煙機(jī)，并在油煙廢氣等排凈三分鐘之后，再關(guān)閉抽油煙機(jī)。

（2）廚房要保持通風(fēng)：廚房能否通風(fēng)順暢，直接關(guān)系著烹飪中油煙廢氣的排除是否徹底。當(dāng)然，抽油煙機(jī)會(huì)幫助起到排除廢氣的作用。但是，只有廚房保持通風(fēng)，才能讓新鮮的氧氣進(jìn)入廚房，使家庭主婦第一時(shí)間呼吸到足夠的氧氣，排除體內(nèi)的二氧化碳。如此，才會(huì)對(duì)肺臟計(jì)劃才更有益處。

（3）盡量不煎炸食物：煎炸食物的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，其中油脂和蛋白在極度滾燙的油鍋中，會(huì)產(chǎn)生芳香烴等致癌物質(zhì)，容易影響烹飪者的肺臟計(jì)劃。同時(shí)，大量的熱能及脂肪，會(huì)使食用者變得肥胖，而且部分食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在高溫煎炸的過程中已經(jīng)喪失。因此，家庭主婦應(yīng)該避免煎炸食物，畢竟吃了這樣的食物，無益于家庭成員的身體計(jì)劃。

（4）炒菜后要刷鍋：有些家庭主婦為了圖省事，在炒完菜之后并不喜歡刷鍋。因?yàn)?，她們認(rèn)為鍋的表面十分干凈，而且是上鍋菜的油水，并無異物，沒必要浪費(fèi)水源。其實(shí)，利用炒完菜的油鍋再次烹飪，并不是正確的烹飪行為。畢竟，油鍋表面附著有細(xì)碎不易察覺的食物殘?jiān)约按罅坑椭煞?，再次高溫烹飪時(shí)，會(huì)產(chǎn)生更多的苯并芘等致癌物，損傷人體肺臟計(jì)劃。