我們生活中的食物有很多，每天會吃到的種類也很多，經(jīng)常做飯的人應(yīng)該對廚房的適宜比較了解，每個人做飯的習慣不同，有的人做法的習慣不太好，下面，給大家具體介紹一下不好的炒菜習慣，我們一起來看看。

1、不好的炒菜習慣

1、炒完菜不洗鍋

有的人在炒菜的時候可能是因為鍋比較干凈或者是因為想要省事，在炒完一個菜之后不洗鍋接著繼續(xù)炒下一個菜，這樣很容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，因為鍋面上的油脂和食物殘渣在高溫加熱之后就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

2、炒完菜就關(guān)油煙機

炒完菜之后馬上關(guān)閉油煙機會導(dǎo)致炒菜過程中產(chǎn)生的的大量有毒物質(zhì)停留在廚房，油煙機不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風險。

正確做法：炒菜時將窗戶打開，關(guān)閉廚房門，然后使用油煙機，并且炒菜后應(yīng)該保持油煙機再工作5分鐘左右。

3、油冒煙才下鍋

不少人在炒菜的時候認為要等油紅了再放入菜才好，其實如果是油鍋紅了都冒煙了的再炒菜很容易導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生，而且這樣做也很容易使蔬菜的營養(yǎng)成分遭到破壞。

正確做法：炒菜時，用竹筷子插入油鍋中，如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。

4、用剩的油繼續(xù)炒菜

炒菜的時候有人可能會不忍心將油炸過的油直接倒掉，還用已經(jīng)油炸的油繼續(xù)炒菜這樣做也會導(dǎo)致大量致癌物的產(chǎn)生。油在經(jīng)過高溫加熱后很可能產(chǎn)生一些有毒、致癌物質(zhì)，繼續(xù)炒菜會加大致癌風險。

正確做法：已經(jīng)油炸過的油不宜做菜可以用來燉菜或者是做花卷等面點。

5、蔬菜先切后洗

習慣在炒蔬菜的時候，洗菜時先將蔬菜切了再洗的人，這樣做很容易導(dǎo)致蔬菜中維生素C等水溶性維生素的流失。

正確的做法：先將蔬菜洗干凈之后控干水分再切。

6、切完菜用水焯

在炒蔬菜的時候不少人習慣切完菜之后再用水焯一下，這樣做很容易導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的流失。

正確做法：如果是用水焯蔬菜的話，可以加鹽、油，這樣能夠保護葉綠素還能夠幫助維持菜肴的色澤。

7、做菜先過油

做菜喜歡先過油，特別是在炒地三鮮、干煸豆角等等菜的時候先過油再炒很容易導(dǎo)致攝入的油脂超標，很容易破壞蔬菜本身含有的營養(yǎng)而且這樣做還可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

2、炒菜的注意事項

1、炒菜時候要注意些什么，血脂不正常的下載或體重不正常的下載，用油沒有什么不一樣的對于血脂不正常的下載或體重不正常的特殊下載來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。炒菜時候要注意些什么，血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的下載、肥胖的下載、肥胖相關(guān)疾病的下載或者有肥胖家史的下載，炒菜時候要注意些什么，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

2、炒菜時候要注意些什么，高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。炒菜時候要注意些什么，建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

3、炒菜時候要注意些什么，不吃動物油如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的計劃。一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。炒菜時候要注意些什么，在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

4、炒菜時候要注意些什么，長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。可見炒菜時候要注意些什么這個問題還是很重要的。