葡萄酒是酒類中備受人們歡迎的一種，許多人平時(shí)在用餐的時(shí)候都常常會(huì)選擇用葡萄酒來(lái)佐餐，其中有許多愛(ài)喝葡萄酒的人還會(huì)自己做葡萄酒喝，那么葡萄酒怎么樣做才最好喝？葡萄酒的制作方法具體是怎樣的？做葡萄酒要注意哪些事情？

1、葡萄酒的制作方法

第一步，選購(gòu)葡萄。有人說(shuō)，這一步不是很關(guān)鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了。我要說(shuō)的是，這一步其實(shí)非常關(guān)鍵，挑選葡萄，一定要挑選優(yōu)質(zhì)葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。這樣發(fā)酵的時(shí)候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)葡萄的價(jià)格也比較貴，為了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買。

第二步，清洗葡萄。清洗葡萄的時(shí)候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時(shí)間，然后再在流動(dòng)的自來(lái)水下清洗。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。

第三步，晾干葡萄。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器內(nèi)，放在通風(fēng)的陰涼處晾干。

第四步，捏碎葡萄。把洗凈晾干的葡萄方茹經(jīng)過(guò)消毒的容器內(nèi)，容器可以使小壇子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門(mén)的玻璃筒，絕對(duì)是第一選擇。捏碎葡萄的時(shí)候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后攪拌均勻。

第五步，發(fā)酵觀察。發(fā)酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過(guò)35度，葡萄在容器內(nèi)，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，但其實(shí)這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生；兩三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，直至平靜。此處需要說(shuō)明的是，有一次釀造的時(shí)候，我沒(méi)有把漂浮起來(lái)的葡萄皮壓下，也沒(méi)有影響葡萄酒的釀造。

第六步，壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，讓酒液流出來(lái)。酒液流出來(lái)之后，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個(gè)的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分?jǐn)嚢?，然后放在陰涼處?kù)o置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了這一步，你就會(huì)明白，我為什么要選擇帶有閥門(mén)的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發(fā)酵情況，更關(guān)鍵的是，往外放酒液的時(shí)候方便。

第七步，儲(chǔ)存。此處，根據(jù)自己口味，可以加糖。加糖的比例約為原酒和糖10:1。不過(guò)，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據(jù)個(gè)人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶，如果沒(méi)有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料制品。

第八步，細(xì)節(jié)說(shuō)明。如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之后發(fā)現(xiàn)拉肚子，這說(shuō)明在釀造的時(shí)候酒液被細(xì)菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之后，加蜂蜜，最好是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，我用的是椴樹(shù)蜜，口味相當(dāng)不錯(cuò)。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會(huì)影響葡萄酒的口味和品質(zhì)。

2、葡萄酒制作注意事項(xiàng)

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，保證你能釀出美味的葡萄酒來(lái)！

3、自制葡萄酒用什么葡萄

1、如果是釀紅葡萄酒，當(dāng)然就是要用紅色葡萄，而且葡萄的顏色越深越好，越成熟越好，越新鮮的越好，因?yàn)榇藭r(shí)的葡萄的含糖量也是比較高的。如果是紅皮紅肉的話會(huì)更好。如果釀的是白葡萄酒的話，就選擇綠色葡萄或者是紅皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說(shuō)明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。

2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來(lái)，紅葡萄的顏色來(lái)源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來(lái)釀。

3、釀紅葡萄酒的葡萄可利用西哈、品麗珠、佳美等口種。而釀白葡萄酒就可利用長(zhǎng)相思、貴人香、霞多麗等品種。

4、自制葡萄酒的功效

心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。另外，原花色素梗

塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

腦血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。