牛肉是很多人喜歡吃的肉食，它不僅熱量很低，還含有豐富的蛋白質(zhì)。牛肉雖然價格相比其他的肉要高，但是它的營養(yǎng)價值確實很高，所以現(xiàn)在它是餐桌上常見的食物。蠔油牛肉片是一道美味又營養(yǎng)的菜肴，那么，蠔油牛肉怎么做呢？一起來看看吧！

1、蠔油牛肉的做法

用最簡單的食材，做有飯店味道的菜，簡單的步驟，一學(xué)便會。

火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉

步驟

1.圓蔥切絲，水里浸一下?lián)瞥觥?

2.牛肉卷室溫稍微解凍。

3.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。

4.加入生抽。

5.加1湯勺蠔油。

6.攪拌均勻腌漬10分鐘。

7.大火，鍋內(nèi)燒開花生油。

8.轉(zhuǎn)中小火，加蠔油炒一下。

9.轉(zhuǎn)大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。

10.翻炒均勻后，加老抽。

11.炒至牛肉變色熟后，關(guān)火加黑胡椒粉出鍋。

2、嫩牛肉怎么炒

1、裹淀粉

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

2、裹蛋清

把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。

3、加啤酒

取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。