平時(shí)大家經(jīng)常會(huì)吃到魚，不同的魚口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，很多人都喜歡吃紅燒魚或者是清蒸的魚，其實(shí)魚肉煮湯也是非常好喝而且有營(yíng)養(yǎng)的，桂魚蕃茄濃湯是一款比較常見的湯，很多人都非常喜歡喝，那桂魚蕃茄濃湯的做法是怎樣？桂魚蕃茄濃湯怎么做？

1、食材

主要食材：桂魚1條（500克左右）。

其他食材：蕃茄2-3個(gè)，蘑菇、姜片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒適量。

2、做法步驟

1.桂魚清洗干凈后，將魚肉片成魚片腌制備用，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再?zèng)_一下去皮切成塊。

2.魚身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下。

3.魚肚上面有橫刺，小心片下。

4.將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離。

5.魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用。

6.鍋中放油燒熱后，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘。

7.鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調(diào)味，最后將腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關(guān)火放蔥花撒胡椒粉即可。

3、功效

補(bǔ)血益氣、健脾開胃、消食、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、技巧養(yǎng)顏。

4、吃魚的注意事項(xiàng)

魚肉過(guò)紅過(guò)白不吃

魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

個(gè)頭挑“八分大”的

魚的個(gè)頭決定其口感和安全性大小，魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買

選購(gòu)“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

現(xiàn)殺活魚放放再吃

剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選

在超市購(gòu)買活魚時(shí)，要看看“水色”，因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚的計(jì)劃。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活。

價(jià)格太低的不買

價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚吃下會(huì)帶來(lái)很大的計(jì)劃風(fēng)險(xiǎn)。

生魚片冷凍后再吃

生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚才能生著吃。

盡量蒸著吃

在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為計(jì)劃，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的計(jì)劃特色。油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

腌制過(guò)的不吃

水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。