在生活中有不少人都認為生吃一些蔬菜更營養(yǎng)，這的確可以保證蔬菜的營養(yǎng)不流失，但是這并非是最佳的飲食方式，那么所有的蔬果都能生吃嗎？吃素食的注意事項有哪些？不是所有的蔬菜都能生吃，下面就來詳細了解需要注意的事項，以及吃蔬菜的方法吧。

1、食用素食的原則

1、不要以為所有的蔬果，都是可以生吃的

要沖洗乾凈，以防生蟲和農(nóng)藥。淀粉質(zhì)，如馬鈴薯生吃，則不易消化。

2、不要把有效的部份，也舍棄不食

盡可能地，能想辦法，吃蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的。據(jù)說蘿卜的葉子，含鈣比根多四倍，其他維他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。馬鈴署的礦物質(zhì)存在皮里比根多四倍。芹菜，我們常把葉子去掉，如能利用是很有營養(yǎng)的。吃胡蘿卜，是以維他命A為主，但皮里卻含有根內(nèi)的二十五倍。其葉子用油炸一下，伴調(diào)味食品，爽口無比。

3、不要長期單吃一、二種蔬果

因為每種蔬果，有每種風味和不同的營養(yǎng)，如果能交替著來吃，則比較容易獲得平衡的營養(yǎng)素，也較有新鮮感。

4、不要待蔬果失去了原有的風味才來吃

所以水果應(yīng)保持它的新鮮度，也就是保持了營養(yǎng)分。

5、素食者應(yīng)保證蛋白質(zhì)足夠

素食蛋白質(zhì)是否足夠？植物性蛋白質(zhì)提供的品質(zhì)如何？黃豆制品是國人素食最重要的來源之一，黃豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆汁、豆腐乳、豆豉及豆?jié){等，通常黃豆所含的甲硫胺酸不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質(zhì)總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質(zhì)含有大量的離胺酸，也可補充一般谷類（米、面粉、玉米）蛋白質(zhì)中所缺乏的離胺酸。米、麥、面粉、玉米等缺少離胺酸（LYS），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（MET），如果兩者一起食用就可補充所缺少的氨基酸而提高其營養(yǎng)價值?？梢猿砸恍﹤鹘y(tǒng)中國食物，如八寶粥，綠豆飯等。

事實上，素食者不管是否小心利用蛋白質(zhì)的相輔作用，結(jié)果通常都會達到各種食物蛋白質(zhì)的互補作用。當我們吃米與豆類、豆?jié){與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質(zhì)的相符功能而形成完全蛋白質(zhì)。牛奶、乳酪及所含的蛋白質(zhì)是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

6、要適當補充維生素B12

維生素B12是只存在于動物性食品，而不存在于植物性食品中的維生素，所以對于只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12會缺乏？成為大家探討的問題。維生素B12缺乏，患者的紅血球會發(fā)生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數(shù)目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關(guān)心全素者是否需要補充維生素B12？素食者較易有B12缺乏的現(xiàn)象，造成紅血球及血紅素低下的現(xiàn)象。因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。對于一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。因為B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環(huán)，可以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。但若吸引不良，大約三年就會有缺乏癥。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應(yīng)補充維生素B12。

2、吃素食的好處

1、減輕體重

一項為期5年的追蹤調(diào)查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數(shù)要低于食肉者，素食者比雜食者患上肥胖癥的比率明顯偏低(9.4%對33.3%)。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。

2、不易得心血管疾病

人如果吃很多肉，對心臟也不是很好，容易得心血管方面的疾病，因為肉和乳制品會容易提升體內(nèi)的膽固醇含量，血液中膽固醇過高，自然容易得心臟病了。

3、血壓降低

發(fā)表在一份期刊上的一項研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低于肉食者。這是因為前者的平均體重較輕，且他們會攝入大量的果蔬。

4、患糖尿病風險降低

美國糖尿病協(xié)會進行的一項研究顯示，少吃肉會降低人們患上代謝綜合征的風險，它是與2型糖尿病、中風和心臟病相關(guān)的一組風險因素。

5、患癌癥風險降低

2002年，美國加州洛馬林達大學的研究人員對近7萬名不吃肉的人進行了長達10年的追蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用素食會降低所有癌癥的發(fā)病率。

6、改善消化功能

吃素，當然會提高我們體內(nèi)的一些纖維素的攝入，因為多吃蔬菜和水果了。蔬菜和豆類的食用是對身體非常有好處的，軟件纖維的攝入量增加，消化功能自然會好很多，還能有效減少便秘的幾率。

7、皮膚更光澤

多吃素食是對皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以綜合造成皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的自由基。

8、預防骨質(zhì)疏松

素食有助于骨質(zhì)增加密度，預防骨質(zhì)疏松癥。高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。

9、心情更愉快

英國華威大學和美國達特茅斯學院的經(jīng)濟學家和公共衛(wèi)生研究人員通過對英國8萬人的飲食習慣進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

10、身體能量水平會增加

多吃菠菜、羽衣甘藍和豆類等富含軟件硝酸鹽的食物會讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管計劃有益處，它能擴張血管、降低血壓，甚至能提高功能能力。