味精是一種非常常見的調(diào)料品，相信每個人的家里廚房都備有味精，對于小編個人來說，不怎么喜歡味精，做菜的時候很少會使用味精。那你們知道如何正確的使用味精呢？相信很多人都還不知道，下面，給大家愛啊具體介紹一下正確使用味精的方法。

1、正確使用味精的方法

1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2、對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4、味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。

5、做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。

2、計(jì)劃吃味精

1.溫度

味精在120℃的溫度下會失去結(jié)晶水，在150℃時大都分變成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并且有毒性，就是在100℃中時間太久也會使其破壞。為此，應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是味精不要放在火爐邊上受高溫的熏炙;二是使用時要等菜或湯做好后，臨出鍋時再加入味精。這樣，既不破壞味精的鮮味特性，而且在此時的熱度下，味精能迅速溶解在菜汁中，發(fā)出鮮味。若在做涼菜時，如果直接放入味精，則會因溫度低而不易溶解，鮮味不能充分發(fā)揮出來。因此，要先用少量熱水把味精溶解后，放涼再拌入涼菜中。

2.咸度

味精在有食鹽存在時鮮味才會顯示出來。在沒有食鹽的菜湯(如各種酣湯)里放味精，就會產(chǎn)生異味，讓人們吃起來很不舒服。苦菜太咸，則味精的鮮味也會被掩蓋。因此，做菜或湯時注意咸味適宜再加味精。

3.酸堿度

味精在酸性食物里不易被溶解，難以產(chǎn)生鮮味。而在堿性環(huán)境里，味精會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成谷氨酸鈉，它不僅沒有鮮味，而且還具有一種異味。因此，味精應(yīng)在近中性(ph6.5-7.0之間)的食品中使用最佳。

4.用量

雖然1987年為味精的冤案平了反，并取消了限量的規(guī)定，但這不等于說味精就可以濫用或超量食用，在味精的用量上要注意做到適度。

曾有報(bào)告，過量食用谷氨酸鈉能引起紅細(xì)胞減少、性功能減退、骨骼發(fā)育遲緩等內(nèi)分泌系統(tǒng)及內(nèi)臟的病變，并且食入大量的谷氨酸鈉有引起嬰兒腦病的危險(xiǎn)。

當(dāng)味精進(jìn)入體后，在肝臟中谷氨酸丙酮酸的代謝作用下，轉(zhuǎn)化成丙氨酸。如果食用味精過多，會因人體內(nèi)谷氨酸的量超過其轉(zhuǎn)化能力而使血中谷氨酸含量增高，從而限制了人體必須的鈣、鎂離子的利用。如嬰兒食用味精過多，谷氨酸還會和血中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅而排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅。因此，哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精，三個月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精，一周歲以內(nèi)也不食味精為宜。成年人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜。

除了掌握上述的“四度”之外，有些食物本身就很鮮美或具有特色鮮味者，就不要再“投放”味精了。如炒雞蛋就不必放味精，因?yàn)殡u蛋本身含有與味精相同成分的谷氨酸，放味精會影響雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然這更是一種浪費(fèi)。再如雞或海鮮，本身有較強(qiáng)的鮮味。再就高湯烹制的菜也不用加味精，因高湯本身就具有鮮、香、清的特點(diǎn)，加入味精反會把高湯的鮮味掩蓋，因此，不放味精其鮮味會更佳。

3、味精的使用禁忌

1.忌高溫使用

烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體計(jì)劃不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機(jī)是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

2.忌低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

3.忌用于堿性食物

在堿性溶液中，味精會起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

4.忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

5.忌用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

6.忌投放過量

過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。

7.忌用于炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會產(chǎn)生新的物質(zhì)谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。