在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中，有一些朋友們是比較喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟的，雖然動(dòng)物內(nèi)臟中也含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是在食用的時(shí)候要是要注意一些事項(xiàng)的，這樣才能保證吃得更加計(jì)劃，下面我們一起來(lái)看看吃內(nèi)臟的注意事項(xiàng)吧。那么吃動(dòng)物內(nèi)臟有哪些注意事項(xiàng)？動(dòng)物內(nèi)臟吃多了有什么危害？

一、吃動(dòng)物內(nèi)臟注意事項(xiàng)

1.要選用計(jì)劃動(dòng)物的肝臟。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。計(jì)劃動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

2.烹飪前一定要清洗干凈。

肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時(shí)，也都會(huì)格外注意。其實(shí)其他動(dòng)物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時(shí)也需要特別注意。

3.烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透。

烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

4.不可與維生素C片同食。動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5.不和含飽和脂肪酸高的食物同吃。

吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

二、內(nèi)臟吃多危害

1、攝入膽固醇過(guò)量

總體而言,肝臟中的膽固醇含量都比較高,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。動(dòng)物肝臟含有的膽固醇較高。如果一次食用過(guò)多,攝入的膽固醇就會(huì)過(guò)量,會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食動(dòng)物肝臟。

每100克豬肝中含膽固醇達(dá)400毫克以上,而一個(gè)人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過(guò)300毫克,如超過(guò)正常食用膽固醇的數(shù)量,可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病,尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重視。因此,食用豬肝宜適量,不要食用過(guò)多。

2、導(dǎo)致維生素A、D中毒

如果過(guò)量食用動(dòng)物肝臟,可能會(huì)造成維生素A、D在體內(nèi)堆積,導(dǎo)致維生素A、D中毒,尤其是野生動(dòng)物的肝臟維生素A、D的含量更多。

每100克豬肝中含維生素A約8700國(guó)際單位,成年人每天需要量為2200國(guó)際單位,如大量食用豬肝,會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過(guò)多,造成無(wú)法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮疹、毛發(fā)干枯等癥狀,而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。

3、易致痛風(fēng)

動(dòng)物肝臟也屬高嘌呤食物,而痛風(fēng)的發(fā)病原因是因?yàn)轶w內(nèi)嘌呤代謝異常,即產(chǎn)生過(guò)多或排出過(guò)少,而使血中嘌呤的代謝產(chǎn)物尿酸水平升高,沉積在關(guān)節(jié),發(fā)作痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。但并不是所有人吃了動(dòng)物肝臟后都易患痛風(fēng),是否需控制動(dòng)物肝臟的攝入因人而異。

如果是已經(jīng)確診為痛風(fēng)或高尿酸血癥的病人,則應(yīng)嚴(yán)格控制高嘌呤食物的攝入,一般控制在每天150克以下;若不是痛風(fēng)病人,但已有肥胖、高血脂、高血糖這樣痛風(fēng)危險(xiǎn)因素的高危下載,則為防止血尿酸升高,也應(yīng)該適當(dāng)控制高嘌呤食物即動(dòng)物內(nèi)臟(肝臟)的攝入。

根據(jù)食物中的嘌呤含量,將食物分為高嘌呤(每100克食物含嘌呤大于150毫克),中嘌呤(每100克食物含嘌呤25-150毫克),低嘌呤(每100克食物含嘌呤小于25毫克)。常見的嘌呤含量高的食物有:動(dòng)物內(nèi)臟,鳳尾魚,沙丁魚,魚卵,貝類,海參,黃豆,香菇,酵母粉,酒類(尤其啤酒)。