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蒜薹的食用方法有哪些?蒜薹有哪些功效和作用?[圖]

聚寶盆軟件 2018-12-11 00:30 蒜薹紅薯蔬菜肉食

蒜薹是大蒜生長(zhǎng)成熟以后抽出來(lái)的花莖,蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可以預(yù)防便秘還能起到殺菌的的作用。你知道蒜薹的食用方法有哪些?蒜薹有哪些功效和作用?今天,就來(lái)給大家講一講蒜薹有哪些食用方法和功效作用,接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看吧。

蒜薹的食用方法有哪些?蒜薹有哪些功效和作用?(1)

1、蒜薹介紹

蒜薹,又稱(chēng)蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被誤寫(xiě)作“蒜苔”。大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史,古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西漢張騫第二次出使西域,從西域引進(jìn)一種“胡蒜”,其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大,所以稱(chēng)為大蒜,卵蒜也就相對(duì)的被稱(chēng)為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛,南北各地均有種植,是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。

1.別名:蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗

2.禁忌下載:消化能力不佳的人宜少吃;過(guò)量食用會(huì)影響視力;有肝病的人過(guò)量食用,可造成肝功能障礙。

3.適宜下載:一般下載均可食用。尤適宜冠心病、便秘者。

4.蒜薹的熱量表(每100克)

熱量(大卡)61

蛋白質(zhì)(克)2.1

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)12.9

軟件纖維(克)2.5

維生素A(微克)80

維生素B1(毫克)0.11

維生素B2(毫克)0.08

煙酸(毫克)0.5

維生素C(毫克)35

維生素E(毫克)1.04

鈣(毫克)29

磷(毫克)52

鉀(毫克)226

鈉(毫克)5.1

鎂(毫克)28

鐵(毫克)4.2

鋅(毫克)1.04

硒(微克)2.17

銅(毫克)1.24

錳(毫克)0.32

水(克)88.9

5.蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖;蒜薹含有糖類(lèi)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用;蒜薹含有辣素,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。

6.蒜薹的選購(gòu)

選購(gòu)蒜苔時(shí),應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃,項(xiàng)端開(kāi)花,纖維粗老的則不宜購(gòu)買(mǎi)。蒜苔老嫩的鑒別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。

7.蒜薹的存儲(chǔ)

將蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處,用潮濕的黃沙蓋上,可以保持7-10天不變色。

2、蒜薹的功效與作用

蒜薹性溫,具有溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

1.殺菌作用

蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

2.通便防痔。

蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3.防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、蒜薹的食用方法

蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過(guò)爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

大火、油溫高時(shí)將菜下鍋,煸炒透后再放鹽,以保證菜嫩而不老,營(yíng)養(yǎng)損失較少。

4、蒜薹不能和什么同吃

相克

蒜薹+韭菜:影響消化

宜搭

蒜薹+木耳:降低血脂

蒜薹+豬肝:緩解大腦疲勞

5、蒜苔炒肉絲

材料:

五花肉、蒜苔、青紅辣椒、姜、蔥、生抽、食用油、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法:

1、青紅辣椒去蒂洗凈瀝水切粗條備用;蒜苔摘去兩頭洗凈切長(zhǎng)段;

2、五花肉先切片再切絲,用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分鐘待用;

3、炒鍋燒熱放油潤(rùn)鍋,下肉絲煸炒,脂肪部分變透明、油脂滲出可淹沒(méi)肉片時(shí),關(guān)火撈出肉片;

3、再次熱鍋,就著鍋中的油放入剁椒、姜、蔥煸出香味;放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔斷生;

4、再將肉絲和青紅辣椒一起倒入鍋中,炒香炒勻后加鹽調(diào)味即可。

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