魚是我們經(jīng)常會吃的一道菜，不管你在哪里吃飯都會見到魚，魚的種類有很多種，魚的做法也有很多種，而且每個人對魚的口味也完全不一樣，有的人喜歡吃麻辣味的，而有的人喜歡吃清淡的，有的喜歡吃咸味的，咸味的老干媽豆豉蒸魚就有人喜歡吃，還有怎么做魚最好吃？

一.老干媽豆豉蒸魚做法

主料：草魚1塊（或其他魚）

輔料：老干媽2勺、蒸魚食油1勺、鹽適量、生姜適量。

老干媽豆豉蒸魚的做法步驟

老干媽豆豉蒸魚的做法1. 魚塊切花刀，放鹽和生姜腌制半小時。

老干媽豆豉蒸魚的做法2. 放上老干媽豆豉。

老干媽豆豉蒸魚的做法3. 放上蒸魚食油。

老干媽豆豉蒸魚的做法4. 蒸鍋里的水大火燒開放入魚。

老干媽豆豉蒸魚的做法5. 蒸大概10分鐘，用筷子一戳就進(jìn)去了，就蒸好了。

老干媽豆豉蒸魚的小貼士：建議用草魚等沒太多刺的魚。

魚肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐盛，而且多吃魚還不會長胖。

這道老干媽豆豉蒸魚既保證了與本身的鮮味，又有有點兒豆豉和老干媽的咸味，能很好的下飯。

二.做清蒸魚的小技巧

1.挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

2.溫水洗魚可去腥。殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。

3.殺魚2小時后再上鍋。很多人從市場里買來魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。

4.上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。

5.出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。