作為華人世界里頗具代表性的食材，豆豉可謂百搭之王。長(zhǎng)期食用不但營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充了蛋白質(zhì)不飽和脂肪酸雌激素樣物質(zhì)等，而且能起到藥理作用。豆豉怎么分辨好壞？納豆和豆豉的區(qū)別有哪些？下面就和聚寶盆軟件一起了解下吧！

本文目錄

1、豆豉怎么分辨好壞

2、納豆和豆豉的區(qū)別

3、豆豉有什么作用

豆豉怎么分辨好壞

色澤鑒別

良質(zhì)豆豉呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤;次質(zhì)豆豉色澤較深或較淺;劣質(zhì)豆豉色澤灰暗，無(wú)光澤，這是我們?cè)谔暨x豆豉的時(shí)候最直觀的一種方法了。

可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)醬類過(guò)干或過(guò)稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等。

取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)豆豉具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味;次質(zhì)豆豉的固有香氣不濃，平淡;劣質(zhì)豆豉有酸敗味或霉味等不良?xì)馕?，如果有不好的味道，那么就說(shuō)明這樣的豆豉是不計(jì)劃的。

進(jìn)行豆豉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)豆豉滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良滋味;次質(zhì)豆豉有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

納豆和豆豉的區(qū)別

納豆和豆豉的區(qū)別主要在于原料不同、狀態(tài)不同、味道不同。納豆是以黃豆和納豆菌味為原料制作而成的，豆豉是以黃豆或者黑豆為原料制作成的。納豆具有粘性，攪拌后會(huì)出現(xiàn)絲狀物。豆豉的顆粒比較完成、松散，質(zhì)地比較硬。

納豆的粘性比較大，味道聞起來(lái)有點(diǎn)臭，不過(guò)吃起來(lái)甜甜的。豆豉的味道比較鮮美，咸淡可口，沒(méi)有任何苦澀味。由于納豆有一種獨(dú)特的味道和氣味，所以很像腐爛的食物，但是可以吃的，若不能接受納豆的口感，就不要食用了。

豆豉的種類比較多，按照加工原料，分為黑豆豉和黃豆豉。如果按照口味的話，可以分為咸豆豉和淡豆豉、水豆豉。豉以黑豆或黃豆為主要原料，之后進(jìn)行發(fā)酵而成。

不管是豆豉還是納豆，都是一種發(fā)酵食物，屬于同源食品。豆豉發(fā)酵的時(shí)候不需要加入菌種，是利用空氣中的細(xì)菌發(fā)酵而成，所以豆豉中含有許多細(xì)菌，其成分具有多樣性和不確定性。納豆的傳統(tǒng)做法是利用稻草上的枯草芽孢桿菌發(fā)酵，也有少量雜菌，所以傳統(tǒng)納豆比較臭，但相對(duì)細(xì)菌種類比較少。

豆豉有什么作用

1、作調(diào)味品：豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)。有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。

3、醫(yī)療作用：可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。