雞肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)味道好極了。大多數(shù)人都喜歡吃雞肉，一道美味的雞肉菜肴，與制作方法，食材的選購(gòu)都有關(guān)系。雞肉怎么挑選是吃雞肉的第一步，挑選雞肉有訣竅，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！

1、雞肉肉質(zhì)適度緊實(shí)

肉質(zhì)適度緊實(shí)，滋味濃郁，去皮即可降低熱量

雞腿肉是雞全身活動(dòng)量最大的部分，因此在雞肉當(dāng)中，也是肉質(zhì)緊實(shí)度適中，滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。也許會(huì)覺(jué)得雞腿肉熱量高，但只要去皮，即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。

2、國(guó)產(chǎn)肉雞

肉身為深粉紅色，雞皮呈粒狀

肉身為深粉紅色，雞皮與脂肪有透明感，毛孔周?chē)活w顆隆起，要挑選這三個(gè)條件都具備的。

整體肉質(zhì)緊實(shí)

整體飽滿厚實(shí)，有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時(shí)，感覺(jué)硬實(shí)的。

3、土雞

肉身為深紅色，脂肪為黃色

與肉雞相比，飼養(yǎng)時(shí)間更長(zhǎng)的土雞，氨基酸更加濃縮，滋味更好，但肉質(zhì)偏硬。最好挑選深紅色、脂肪為明亮黃色的。

肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮，最好避免購(gòu)買(mǎi)。

4、雞哪些部位不能吃

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。

雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”下載把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類(lèi)中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。

5、柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

6、買(mǎi)雞肉時(shí)怎么挑顏色

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民告訴記者，活雞被宰后，血放出來(lái)，肉的顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買(mǎi)雞肉時(shí)最好買(mǎi)顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。還可通過(guò)看翅膀識(shí)別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過(guò)水。