酵母，眾所周知其主要是起到發(fā)酵的作用，酵母的量是影響到發(fā)面的時(shí)間的，當(dāng)酵母的用量多的時(shí)候，其發(fā)面的時(shí)間相對(duì)來說就短一些，而酵母的量少的時(shí)候，其發(fā)面的時(shí)間就長(zhǎng)一些，但是都是可以發(fā)面的。那蒸饅頭放多少酵母合適呢？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、蒸饅頭放多少酵母合適？

2、做饅頭必須放酵母嗎？

3、蒸饅頭放入酵母后還需要放水嗎？

蒸饅頭放多少酵母合適？

面粉比酵母是100：0.5。一般制作饅頭的時(shí)候，放入酵母的話，其與面粉比例在100:0.5左右，可以根據(jù)自己的需求適當(dāng)做調(diào)整。

在制作饅頭的時(shí)候，雖然放的酵母多則發(fā)面的時(shí)間短，但是也正是因?yàn)檫@樣，需要更加注意，因?yàn)橐坏┌l(fā)面時(shí)間過長(zhǎng)的話，產(chǎn)生的乳酸過多，制作出來的饅頭味道就會(huì)變酸，而且還有可能會(huì)變得很重。

做饅頭必須放酵母嗎？

制作饅頭不一定是要放酵母，只是使用酵母制作出來的饅頭會(huì)更加好吃一些而已。酵母是一種通過酵母菌的生長(zhǎng)繁殖和分解起到發(fā)酵作用的膨松劑，在制作饅頭過程中的發(fā)面這步驟中，起到蓬松的作用，使制作出來的饅頭蓬松。

所以同樣其他的食品膨松劑也是可以用來制作饅頭的，例如泡打粉這種復(fù)合型的膨松劑，同樣能夠起到很好的膨松作用，并且能夠在短時(shí)間內(nèi)發(fā)面，所以饅頭中的酵母是可以被其他的膨松劑代替的。

蒸饅頭放入酵母后還需要放水嗎？

蒸饅頭放入酵母后還需不需要放水是要根據(jù)制作步驟來決定的。

若是制作饅頭的時(shí)候，已經(jīng)將面粉搓揉成面團(tuán)了，然后再放的酵母的話，則不需要再放水了，直接將酵母慢慢的搓揉分散進(jìn)入面團(tuán)即可，因?yàn)榻湍阜诺牧渴潜容^少的，很容易搓揉進(jìn)去，并且不會(huì)影響到面團(tuán)本身的質(zhì)地。

若是酵母是直接與面粉一起混合，沒有變成面團(tuán)的話，則還需要放水進(jìn)行搓揉，然后就按照平常制作饅頭的步驟即可。

總結(jié)：發(fā)面時(shí)需要加入適量的發(fā)酵粉的，不然面團(tuán)是達(dá)不到醒發(fā)的目的，需要放適量的酵母粉、湯、水以及食鹽進(jìn)行發(fā)酵，若是沒有發(fā)酵粉，那么可以使用泡打粉、蘇打粉以及其他具有發(fā)酵功能的食物代替，但就是不可以什么都不放。