青皮土豆需要將青色的部分削去才可以吃，青色部分中含有對人體有害的有毒物質(zhì)，這種毒素只出現(xiàn)在青色的部分，所以其他部分還是可以吃的，下面我們一起來了解青皮土豆吧。

1、青皮原因

土豆在溫度適宜，并且接觸到陽光的部分就會變綠。這是因為土豆為發(fā)芽做準(zhǔn)備，會產(chǎn)生龍葵素，含有龍葵素的部分就會變綠。土豆變青、發(fā)芽、腐爛都會產(chǎn)生這種對人體有害的有毒物質(zhì)。

2、中毒反應(yīng)

人體食用土豆中所含龍葵素后就會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，大約食用半兩變青色或發(fā)芽的土豆就會有明顯的中毒反應(yīng)。中毒的癥狀表現(xiàn)為胃部灼痛、舌頭咽喉麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的中毒患者還會導(dǎo)致體溫升高、頭痛、昏迷、出汗、心悸等癥狀，需盡快就醫(yī)。

3、如何食用

對于這種青色的土豆，只需要將青色的部分全部祛除，其他部分還是可以吃的，有毒的龍葵素只出現(xiàn)在青色的地方。

4、存放技巧

需要將土豆存放在通風(fēng)、干燥、沒有陽光直射的地方，而且不宜堆積過于密集，是可以存放好久的。