酸奶和牛奶都是奶類食品，而且都對(duì)人體有好處，但是酸奶和牛奶其實(shí)存在很大的差別，一般的人喜歡用酸奶來(lái)助消化，而牛奶一般都是用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然偏愛牛奶和酸奶的人喜歡的理由也不一樣，那酸奶和牛奶有什么不同？酸奶和牛奶哪個(gè)好？

1、它們的區(qū)別

（1）發(fā)酵不會(huì)讓酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分增加，但在發(fā)酵的過(guò)程中，有一部分大的蛋白分子被分解為小分子，變得更容易消化吸收。另一方面，喝牛奶之后容易肚脹，主要和牛奶中的乳糖有關(guān)。在發(fā)酵的過(guò)程中有一部分乳糖會(huì)被分解。加上酸奶中富含腸道益生菌（乳酸菌），喝了酸奶反而能助消化。

（2）酸奶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，發(fā)酵需要相對(duì)高的溫度。牛奶性涼，酸奶在經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后涼性會(huì)減弱，性質(zhì)更加平和。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為，在溫度太高的時(shí)候酸奶中的乳酸菌、維生素會(huì)被破壞，喝酸奶的時(shí)候加熱溫度不宜過(guò)高。但就算加熱煮沸了，酸奶還是會(huì)有容易消化吸收的特點(diǎn)，并不是沒營(yíng)養(yǎng)了。

（3）在購(gòu)買奶制品和飲料的時(shí)候，很多人覺得奶味濃的液體都是酸奶。實(shí)際上有大部分不是酸奶，只是乳味飲料。買酸奶的時(shí)候需要看包裝上的配料成分，一般排在最前面的是含量最多的成分，越往后含量越少。很多人們心目中的“酸奶”，排名第一的配料都是水。這是用少量牛奶加大量清水和白糖、香精勾兌而成的。雖然奶香濃郁，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，有些香精甚至是對(duì)身體有害的。在酸奶的配料成分中，排名第一位的必須是牛奶。

2、酸奶小常識(shí)

（1）喝酸奶最好在飯后2小時(shí)，這時(shí)胃液堿性上升，適合乳酸菌生長(zhǎng)；

（2）不要空腹喝牛奶，空腹時(shí)胃液酸性高，乳酸菌會(huì)被殺死；

（3）酸奶應(yīng)該冷藏保存，而且不可以存放過(guò)久，在7天喝完最好；

（4）不能加熱。從冰箱拿出后可以置放一兩個(gè)小時(shí)；

（5）喝完后要記得漱口，以免齲齒。

3、牛奶小常識(shí)

（1）晨起空腹喝奶不宜。因?yàn)槿梭w空腹時(shí)胃腸蠕動(dòng)快，牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)往往來(lái)不及被吸收就匆匆進(jìn)入大腸。此外，大口喝奶的方法也不足取，因?yàn)檫@樣會(huì)減少在口腔中和唾液混合的機(jī)會(huì)，不利于消化吸收。喝牛奶前最好先吃些餅干、糕點(diǎn)等，或邊吃點(diǎn)心邊喝牛奶。

（2）晚上喝奶更有利?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中的鈣代謝會(huì)有一個(gè)特殊的規(guī)律：晚間尤其是午夜之際，血漿鈣含量會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“低谷”，迫使機(jī)體通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)制調(diào)運(yùn)一部分骨骼中的鈣來(lái)補(bǔ)充。這樣，血液中的鈣雖暫時(shí)得到維持，但骨骼中鈣卻有減少。牛奶中含鈣豐富，因此臨睡前喝杯牛奶，可補(bǔ)償人體夜間對(duì)鈣的需求。

（3）牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫條件下牛奶中的賴氨酸與糖發(fā)生梅拉德反應(yīng)，生成一種新化合物-果糖基氨基酸。這種物質(zhì)非但不能為人體消化吸收，反而影響人體計(jì)劃，牛奶最好新鮮飲用，如太冷稍稍加熱即可。