7、不宜食用下載

味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。鋅是嬰寶寶身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，孕婦、嬰寶寶和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

8、科學(xué)食用味精

味精添加應(yīng)適量，每道菜添加的味精不應(yīng)超過(guò)0.5克，每人每日攝入量不超過(guò)6克。味精最好在每道菜出鍋時(shí)再加入。我國(guó)人的做菜時(shí)間較長(zhǎng)，較長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱導(dǎo)致味精產(chǎn)生苦澀感;同時(shí)由于味精在超過(guò)120攝氏度時(shí)會(huì)焦化，生成致癌物質(zhì)焦化谷氨酸鈉。當(dāng)菜肴快出鍋時(shí)，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加應(yīng)在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。

低溫使用味精時(shí)應(yīng)先用溫水化開(kāi)。因?yàn)槲毒诘蜏叵虏灰兹芙?，所以制作涼拌菜不能直接加入味精，且此時(shí)粉狀味精比晶狀味精容易化開(kāi)和攪拌。和餡也是同樣道理，但是餡料做成包子、餃子后，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫煎、炸、蒸、煮，也會(huì)導(dǎo)致味精變性，所以餡料最好不要加入味精。