納豆是一種用黃豆制作的食物，主要是一種豆類發(fā)酵品，其發(fā)源地在日本。納豆聞起來較臭，但口感較甜，所以喜歡吃的人比較多。吃納豆有很多好處，不僅可以用來解腥毒、去寒熱而且還能降血脂，預防疾病等功效。下面就來看一下關于納豆的知識吧！

1、納豆是什么

納豆這一詞源于日本，是一種發(fā)酵食品，是黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵所制成的豆制品，有一定的黏性，味道甜，氣味較臭，最初是日本皇室，僧侶，貴族的營養(yǎng)技巧品，明治維新期間流入民間。

2、納豆是黃豆嗎

納豆不是黃豆。

納豆只是以黃豆為原料所制成的發(fā)酵食品，保留了黃豆的營養(yǎng)價值，在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了許多的其他生理活性物質，保健作用大大提高，有改善便秘，清除體內致癌物質，提高記憶力，技巧養(yǎng)顏的功效。

3、納豆是豆豉嗎

納豆的原形是豆豉。

納豆起始于中國的豆豉，是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵制成，從我國秦漢時期就開始制作，唐朝豆豉以及制作技術傳入日本，在納所制作，依照日本特色發(fā)展出了納豆，味甜，因此現(xiàn)如今的納豆并非是豆豉了。

4、納豆可以用黑豆做嗎

可以。

納豆的原料是黃豆，但是黑豆補腎利尿，黑發(fā)的營養(yǎng)功效，黃豆替代不了，用黑豆制成納豆可獲得黑豆的營養(yǎng)功效，只是納豆的制作方法復雜，在制作過程要注意蒸煮時間，把黑豆煮熟煮透。

5、納豆食用小貼士

1、納豆不宜加熱吃，納豆中的發(fā)酵菌或酶不耐高溫，加熱到70℃活性就會消失，營養(yǎng)價值會大打折扣。

2、納豆最宜在晚餐時間食用，納豆在進入人體1-12小時內，所含納豆激酶會發(fā)揮溶血栓功能，晚餐食用，有預防早上心血管疾病復發(fā)的作用，每天吃30-100克是最佳的。

6、納豆的功效

1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。

納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當于尿激酶

1600IU。納豆激酶對血栓的作用時間長達8-12小時，而尿激酶作用時間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預防劑。

納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內皮細胞產(chǎn)生內源t-PA，激活體內尿激

酶原轉變?yōu)槟蚣っ?，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑（PAI?1）調控纖溶作用等方式實現(xiàn)人體自我生理溶栓。

2、調節(jié)血脂、血壓及預防粥狀動脈硬化

動物實驗證實，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發(fā)生。

降血脂和減少動脈硬化的發(fā)生，均可以達到調節(jié)血壓的目的。同時，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調節(jié)血壓。對遺傳性高血壓的老鼠，對照組（大豆）血壓逐漸升至33.3Pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kPa(140mmHg)。這是因為納豆菌食品中含有angiotensin

converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會阻止angiotensin變成active form。

3、調節(jié)血糖

納豆菌在腸內大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。腸內細菌，重量約為1公斤。當然它需要餌食供給。人體吸收的營養(yǎng)就成為腸內細菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。

4、調節(jié)腸胃潤腸通便排毒養(yǎng)顏

納豆菌不受胃液的強酸影響，并很快在腸道內定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內的有害菌和病毒。使腸內菌群達到一個有利計劃的動態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個計劃的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內細菌及其尸體。腸內細菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤。

5、緩型減肥不反彈

納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，能在人體腸道內不被吸收，吸水率比軟件纖維還高，與軟件纖維一起膨脹，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積,達到計劃減肥的新理念。納豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和維生素K2“燃燒脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果，是真正的計劃減肥和綠色減肥。

6、防止骨疏松

納豆輔助補鈣的機理是：骨質是由維生素K2和優(yōu)質蛋白質先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強骨的作用。

7、明顯改善女性更年期綜合癥

大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當于大豆中 100mg

異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質疏松，主要是由于體內雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補充體內雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質疏松。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對女性來說是非常重要的保健食品。

8、預防飛蚊癥

納豆菌不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積；此外，對白內障的預防的也有益處。

9、解酒、保護肝臟

納豆激酶進入人體后，通過三重渠道構建酒精防護屏障：進入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒；進入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進解酒；進入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應。服用納豆能迅速解決酒后不良反應，并能預防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質活化肝細胞，促進肝細胞再生，提高肝功能，保護肝臟，有效預防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個諺語：“喝酒時多吃納豆防二日醉酒”。

10、抗菌、抗氧化、抗癌作用

長野縣衛(wèi)生公害研究所進行的實驗表明，納豆的提取液可將3萬各0-157致病性大腸桿菌減少到40個以下。最近的科學實驗也已確認，納豆菌對抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，進一步有預防癌癥的效果。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當于美國推薦預防癌癥的每日攝取量。

11、其他

納豆中富含納豆菌和優(yōu)質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng)；還具有除皺、抑制雀斑的技巧功效。

納豆中起碼有5種抗癌物質，特別是異黃酮，它能有效預防、治療乳腺癌。

納豆中富含的優(yōu)質蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補充人體所需營養(yǎng)。

納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質，對小兒挑食厭食，對高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。