馬鈴薯是很多人喜歡吃的食物，它的做法多樣，不僅能炒食，還能煎、炸、燉、煮、烤等。馬鈴薯雖然外邊看著很普通，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。馬鈴薯含有大量的淀粉、維生素和微量元素，能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，常吃馬鈴薯能養(yǎng)胃、預(yù)防肥胖、降糖降脂。我們平時(shí)吃的馬鈴薯都是沒有發(fā)芽的，發(fā)芽的馬鈴薯能吃嗎？

1、馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，馬鈴薯發(fā)芽以后是不能吃的，有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)；但是從綜合機(jī)體對(duì)毒素的耐受量來(lái)說(shuō)，以及平日馬鈴薯的進(jìn)食量來(lái)說(shuō)，將發(fā)芽部分挖掉以后，發(fā)芽馬鈴薯吃了對(duì)身體也不會(huì)有什么不利影響。

2、發(fā)芽馬鈴薯怎么處理能吃

土豆保存完好，發(fā)芽部分少，芽不大的時(shí)候，可以將芽挖掉，然后將馬鈴薯泡在水中15分鐘左右，烹飪的時(shí)候加食醋，適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，盡量破壞和降低龍葵素，經(jīng)過(guò)這樣處理的發(fā)育馬鈴薯可以吃。

3、馬鈴薯發(fā)芽的地方有什么毒素

馬鈴薯發(fā)芽的方主要是含有龍葵素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，少量龍葵素對(duì)人體并無(wú)明顯害處，一次進(jìn)食200毫克的龍葵素才有可能發(fā)病。

4、發(fā)芽馬鈴薯孕婦不能吃

雖說(shuō)發(fā)芽的馬鈴薯稍作處理后，少量食用對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生影響，但是對(duì)于抵抗力比較弱的孕婦來(lái)說(shuō)，發(fā)芽馬鈴薯是一定不能吃，因?yàn)樵袐D機(jī)體對(duì)毒素的代謝是弱于常人的，龍葵素這種有毒物質(zhì)進(jìn)入孕婦身體后，代謝慢，長(zhǎng)期累積，可能會(huì)造成胎兒畸形，或者讓孕婦出現(xiàn)腸胃功能等中毒癥狀，所以孕婦一定要忌食發(fā)芽土豆。

5、馬鈴薯怎樣不能吃

馬鈴薯霉變，發(fā)青，長(zhǎng)芽嚴(yán)重的時(shí)候一定不能食用，龍葵素含量極高，而且霉變腐爛的馬鈴薯還會(huì)有滋生黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，再加上此時(shí)龍葵素含量也極高，食用之后極易讓人體中毒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也幾乎沒有。

6、馬鈴薯如何保存

要想馬鈴薯不發(fā)芽霉變，馬鈴薯的合理保存很重要，如果家中馬鈴薯的量很多，建議將馬鈴薯放在紙箱中，置于通風(fēng)處保存，避免陽(yáng)光直射和潮濕，否則容易發(fā)芽。

7、土豆烹飪5個(gè)竅門

新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。

小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。