每年到了隆冬臘月的時(shí)候人們就會(huì)開始腌制肉類，然后等到春節(jié)的時(shí)候就可以取出食用了。但是腌制臘肉食用后在一程度上是有危害的，但是人們有十分喜歡吃腌制肉類。那么腌制肉類怎么吃更安全？怎么吃腌制肉類安全？腌制肉類的安全吃法是什么？

1、怎么吃更安全

但隨著人們計(jì)劃意識(shí)的不斷提高，現(xiàn)在很多人都知道，腌制肉制品不能多吃，多吃會(huì)致癌。很多報(bào)道顯示：我國是消化道腫瘤高發(fā)國，與國人愛吃腌制品，包括腌制蔬菜和肉類有關(guān)，所以現(xiàn)在很多人幾乎不吃腌制肉類。

其實(shí)腌制食品在我國有幾千年的歷史，也是中國的特色飲食文化之一，完全杜絕腌制品也是不可能的，它豐富了人們?nèi)粘５能浖?，給予了我們更多的味覺享受。其實(shí)只要正確食用腌制食品，我們既可以享受美味，又能在很大程度上減少它對(duì)我們的危害，在此，做一分析。

食用前要多加日曬

制作肉類食品時(shí)，會(huì)添加硝酸鹽及亞硝酸鹽類物質(zhì)，既可抑制微生物，還能賦香，增強(qiáng)肉類的風(fēng)味；且具有護(hù)色作用，使烹調(diào)后的肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤，能增強(qiáng)人們的食欲。但硝酸鹽及亞硝酸鹽為亞硝胺和亞硝酰胺的前體物質(zhì)，在胃液中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢泛蛠喯貂０?，而亞硝胺和亞硝酰胺具有致癌性?

亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器的癌癥，其中，以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于煙酒、熏肉、烤肉及飲水中。

世界癌癥研究基金會(huì)最新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用加工過的肉制品將大大加劇了人們患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。假如人們天天食用一根香腸或三片熏肉，患腸癌幾率將增加20%。

80代初，人們就已研究發(fā)現(xiàn)了300多種N-亞硝基化合物，其中90%對(duì)動(dòng)物具有致癌性。至今尚未發(fā)現(xiàn)有何動(dòng)物對(duì)N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力。

亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解，因此，對(duì)添加了硝酸鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，能起到一定的解毒作用。

腌肉制品應(yīng)避免油煎

很多年輕人喜歡吃烤香腸，經(jīng)常食用，危害很大。苯并芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等的燃燒過程中。脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘。據(jù)測(cè)定，香腸、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。長期接觸苯并芘，除能引起消化道腫瘤外，還會(huì)引起肺癌、膀胱癌、乳腺癌等。

因肉類高溫油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，苯并芘含量也劇增，使致癌性劇增，故日常生活要避免食用油煎的香腸和咸肉等食品。

食用前最好用水煮

咸魚中含亞硝基化合物較多，食用前最好用開水燙洗幾遍，然后用水煮一下，或者蒸一下也可。同時(shí)要去掉湯汁，其中含亞硝基化合物較多，不要食用。

烹調(diào)加醋

亞硝胺在醋的作用下易于分解，從而毒性降低，因此，在烹調(diào)腌制肉類時(shí)，不妨調(diào)配些醋，則可以減少亞硝胺的危害，又可使肉類更容易烹調(diào)。

多食富含維生素C的蔬果

硝酸鹽及亞硝酸鹽在胃液中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢泛蛠喯貂０罚S生素C能在某種程度上抑制這一過程，因此食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)多食用一些富含維生素C的蔬菜水果，如刺梨、獼猴桃、大棗、苦瓜、柿子，等有利于中和/削減亞硝胺的毒性。

2、臘肉怎么保存

1、石灰防潮保存

把臘肉放入一口干凈的缸里（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質(zhì)期。

2、酒水浸泡保存

把臘肉切塊，先放在酒里浸泡10-20分鐘，然后裝入壇子或罐子中，密封一星期后，隨吃隨取。這種方法不僅保質(zhì)時(shí)間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存

將臘肉放在容器中，在器皿內(nèi)倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然后加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質(zhì)長時(shí)間不變質(zhì)。

4、真空冷藏保存

將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時(shí)間不變質(zhì)。

5、計(jì)劃溫馨貼士

臘肉要保存時(shí)間長一些，做的時(shí)候鹽要放多點(diǎn)，要徹底風(fēng)干。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去咸味。且煙熏的臘肉建議不要多吃。

6、臘肉營養(yǎng)價(jià)值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。