黃花菜是生活中很常見的蔬菜食物，由于其中營(yíng)養(yǎng)成分的影響，直接使用可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒的癥狀，那么黃花菜中毒的癥狀有哪些？黃花菜中毒的癥狀有很多，一旦出現(xiàn)需要及時(shí)治療，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體內(nèi)容，以及需要注意的地方吧。

1、黃花菜中毒原理

黃花菜中含有秋水仙素，其本來(lái)是沒有毒性，但是在這類物質(zhì)在進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸锼伤?，這類物質(zhì)屬劇毒，因此，黃花菜食用不當(dāng)可出現(xiàn)食物中毒。

2、黃花菜中毒癥狀

(1)胃腸炎

秋水仙素對(duì)胃腸有刺激作用，一旦攝入過(guò)多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。

(2)失水

氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會(huì)出現(xiàn)尿多現(xiàn)象，而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)休克癥。

(3)血尿血便

氧化二秋水仙素具有強(qiáng)烈毒性，在濃度過(guò)高時(shí)對(duì)毛細(xì)血管有損傷作用，血液中大量的血紅細(xì)流出，在黃花菜中毒嚴(yán)重者有血尿、血便的現(xiàn)象。

3、怎么預(yù)防黃花菜中毒

黃花菜中的中毒物質(zhì)是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黃花菜在烹飪之前先用開水焯水處理，能去除大量的秋水仙素，預(yù)防中毒。并且秋水仙素不耐熱，在開水中煮10分鐘即可全部破壞。

4、黃花菜的選購(gòu)方法

1.外觀

優(yōu)質(zhì)黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無(wú)雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。劣質(zhì)黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。

2.手感

優(yōu)質(zhì)黃花菜抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。劣質(zhì)黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大。

3.味道

優(yōu)質(zhì)黃花菜有爽快的清香氣。劣質(zhì)黃花菜有煙味，硫磺味或霉味。