大蒜是百合科的一種植物，具有很高的食用價值，大蒜儲存時間久了，再加上一些環(huán)境因素的影響，可能就會發(fā)芽，大蒜發(fā)芽是比較清綠的芽，看起來好像沒什么毒素，但是不知道吃起來怎么樣，那么大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？發(fā)芽的大蒜能吃呢？

1、發(fā)芽的大蒜能吃嗎

大蒜發(fā)芽了可以吃。

我們知道，土豆發(fā)芽會產生一種名為龍葵素的有毒物質，所以不能吃。大蒜發(fā)芽后，長出嫩葉，大蒜籽將營養(yǎng)輸送給芽和葉，在這種生化反應過程中，產生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽強很多的物質，食用后可以獲得更好地滅菌抗癌作用；從另一方面來說，大蒜發(fā)芽、長葉的營養(yǎng)全部來自于大蒜籽的營養(yǎng)供給，所以大蒜籽中的蛋白質、硒等礦質元素營養(yǎng)會有所消耗，但不會產生毒素，所以發(fā)芽的大蒜是能吃的。

2、大蒜發(fā)芽后的營養(yǎng)變化

發(fā)芽的大蒜籽中碳水化合物、蛋白質、脂肪等基本營養(yǎng)會有所喪失、礦物質、維生素會發(fā)生轉移，但發(fā)芽過程中同時也產生的新的營養(yǎng)成分如氨基酸、軟件纖維、抗氧化成分等。

3、大蒜為什么會發(fā)芽

一般來說，大蒜籽在收獲后的2~3個月左右是休眠期，只要在非土壤條件下一般不會發(fā)芽，但大蒜頭過了休眠期以后，如果氣溫、濕度適宜，大蒜籽便會發(fā)芽、長葉，生長。

4、大蒜的貯存技巧

由于大蒜的發(fā)芽需要合適的溫度和濕度，所以儲存大蒜的秘訣就是改變著兩個條件。由于廚房普遍濕度高，所以應將大蒜頭放入塑料袋中扎好袋口放在陰涼干燥處；也可以通過降低貯存溫度的方式來保存，如將大蒜放入塑料袋后放入冰箱冷藏柜中；還有一種方法是讓用微波爐加熱生大蒜30秒，讓大蒜胚芽失活來防止大蒜發(fā)芽。

5、大蒜的選購技巧

紫色大蒜味道偏重偏辣，白色大蒜頭辣味比較輕，無論是白色蒜頭還是紫色蒜頭，一般應該選擇個頭大、瓣少、肉質嫩、沒有腐爛缺損的比較好，這些大蒜肉質更好，不易發(fā)芽。

6、生姜發(fā)芽可以吃嗎

1、發(fā)芽可以吃

生姜發(fā)芽了是可以吃的，類似于生姜的還有蒜發(fā)芽了也是可以吃的，生姜發(fā)芽不會產生有害的物質，所以不用太擔心，其實有時候我們買回家的生姜有可能就是發(fā)過芽的，只是別人將芽去掉了。在家里發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽了將芽去掉就可以了。

2、營養(yǎng)會降低

雖然說生姜發(fā)芽了可以吃，但是生姜發(fā)芽后營養(yǎng)價值會降低，因為生姜的一部分營養(yǎng)分給了芽，所以發(fā)芽的生姜就沒有原來的營養(yǎng)豐富了。其實生姜本身是有很高的營養(yǎng)價值的，不僅能調味，去除很多食物中的異味，還能幫助去除人體內的寒氣，一般體質偏寒的人吃生姜是非常好的，聚寶盆吃了可以補腎壯陽，女性吃了能驅寒緩解痛經(jīng)。

3、溫馨小提醒

如果為了防止生姜的營養(yǎng)流失，那就要保存好生姜，不過生姜是容易發(fā)芽，要放在干燥通風的地方，如果放在潮濕陰暗處就可能會發(fā)芽，甚至是霉爛，但是需要提醒的是發(fā)芽后生姜可以吃，霉爛后生姜是不能吃的，爛了的生姜會產生有毒的物質，吃了對人體的危害很大。