很多人都喜歡吃雞蛋，而雞蛋也是日常生活中比較常見的食物，其吃法有很多，比如煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋花、荷包蛋等，現(xiàn)在很多人都喜歡吃煮完雞蛋，但是煮過的雞蛋很燙，無法立即食用，因此人們就想出將煮熟的雞蛋放進涼水里面冷卻后食物，那么這樣處理過的雞蛋吃了真的好嗎？我們一起來看看。

1、會讓雞蛋受到污染

因為干凈的雞蛋表面本來是有一層膠質(zhì)性的殼上膜，但是經(jīng)過高溫沸水的煮泡之后，這層膜已經(jīng)被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護，細菌就可能通過分布在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。

2、影響雞蛋的質(zhì)量

雞蛋頭大的一面原本就有一個空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時候，由于雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨之升高，氣室內(nèi)的空氣就會被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會形成負壓，冷水會很容易通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內(nèi)部，同時冷水帶進來的細菌也很容易在里面生長繁殖，嚴重影響雞蛋的質(zhì)量。

3、嬰兒不宜吃

由于熟雞蛋被冷水激過后，容易受到冷水中細菌的二次污染，這樣的雞蛋給寶寶吃相當于間接的給寶寶喂飲了生水，容易導致寶寶拉肚子。

4、不易保存

如果是被冷水沖過的雞蛋一次性沒吃完，冷水帶入雞蛋的細菌會在雞蛋中迅速的繁殖，進而可導致雞蛋變質(zhì)甚至腐爛。

5、小貼士

正確的方法是在雞蛋煮制過程中，加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

6、雞蛋的營養(yǎng)價值

1、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

2、補益身體

除了蛋白質(zhì)以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。

3、健腦

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。

4、補血技巧

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。