蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用是很多的，是組成年人體的細(xì)胞的重要成分，許多食物中都含有蛋白質(zhì)，這些食物能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充更多蛋白質(zhì)，維持生命的正?；顒?dòng)，但是對(duì)于蛋白質(zhì)的攝取需要適量，那么蛋白質(zhì)攝取過量會(huì)怎樣？蛋白質(zhì)攝取有什么注意事項(xiàng)？

1、均衡攝取蛋白質(zhì)

現(xiàn)在很多事情都在走兩極化。就連飲食、營(yíng)養(yǎng)的攝取都在呈現(xiàn)兩極化趨勢(shì)。對(duì)于蛋白質(zhì)的攝取，有的人認(rèn)識(shí)到了它的重要性，所以就非常重視對(duì)它的攝取。而有的人或是因?yàn)闊o(wú)所謂，或是因?yàn)橐奚砻荔w，飲食上出現(xiàn)低蛋白。

這兩種極端對(duì)我們的計(jì)劃都非常不利。一個(gè)人一天需要吃多少蛋白質(zhì)，應(yīng)根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度和計(jì)劃狀況來(lái)定。一般來(lái)說，我們年輕人每天每公斤體重需要1-1.5克蛋白質(zhì)?；疾∏闆r則要根據(jù)病情作相應(yīng)增減，此外，還必須注意蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果蛋白質(zhì)攝入過多，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物如尿素、肌酐、尿酸等就會(huì)增加，從而導(dǎo)致腎臟排泄負(fù)擔(dān)加重，同時(shí)，蛋白質(zhì)過量也會(huì)使鈣的排出增加，長(zhǎng)此以往就會(huì)引起腎臟損害或引起骨質(zhì)疏松。尤其是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，我們?cè)谶M(jìn)食動(dòng)物性食品的時(shí)候，不可避免地會(huì)增加對(duì)脂肪的攝入量，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇，這兩種物質(zhì)能增加我們患高血脂癥、冠心病的危險(xiǎn)。甚至有的報(bào)告還指出，過量攝食蛋白質(zhì)會(huì)誘發(fā)乳腺癌、直腸癌、腎癌等。

另外，蛋白質(zhì)的代謝需要很多的維生素B6和B族維生素參與。所以蛋白質(zhì)吃太多也容易導(dǎo)致維生素B6的缺乏。B族維生素存在于很多蔬菜里面，所以吃很多肉的時(shí)候，大家還要記得多吃一些蔬菜，以保證蛋白質(zhì)代謝正常。

2、蛋白質(zhì)的作用功效

1、構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織

人體的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼甚至指甲頭發(fā)都含有但板子。身體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)，都離不開蛋白質(zhì)。所以每人每天都必須攝取一定量的蛋白質(zhì)作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。

人體蛋白質(zhì)始終處于合成與分解的動(dòng)態(tài)平衡過程中，每天約有3%的蛋白質(zhì)參與更新。

2、酶和激素的主要原料

機(jī)體新陳代謝是通過無(wú)數(shù)中化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，而這些反應(yīng)的進(jìn)行都通過各種酶來(lái)催化。酶是蛋白質(zhì)，他參與了機(jī)體內(nèi)環(huán)境的各項(xiàng)生命活動(dòng)，如肌肉收縮，血液循環(huán)，呼吸，消化，神經(jīng)傳導(dǎo)，感覺功能，能量裝換，信息加工，遺傳，生長(zhǎng)發(fā)育，防治等活動(dòng)。如果沒有酶，生命將無(wú)法存在。調(diào)節(jié)生理機(jī)能的一些激素也由蛋白質(zhì)和多肽參加。

3、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力

當(dāng)機(jī)體受到外界某些有害因素侵襲后，機(jī)體能產(chǎn)生一種相應(yīng)的抗體并與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它對(duì)正常機(jī)體的影響，即免疫反應(yīng)?？贵w有許多種，都是免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，這些球蛋白可提高人體的抵抗力。

4、供給能量

每1g蛋白質(zhì)可以釋放16.7kj熱量，人體每天所需要的熱能10-15%是來(lái)自蛋白質(zhì)，但是提供能量并不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有碳水化合物和脂肪功能不足的時(shí)候，蛋白質(zhì)才向人體提供熱量。

5、運(yùn)輸氧氣

機(jī)體新陳代謝過程中所需的氧和生成的二氧化碳，是由血液中血紅蛋白運(yùn)輸完成的，而血紅蛋白是球蛋白與血紅素的復(fù)合物。細(xì)胞代謝過程中的某些物質(zhì)，也往往和蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，如血液中的脂肪酸、膽固醇、磷脂等與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白。

6、維護(hù)皮膚的彈性

膠原蛋白是人體結(jié)締組織的組成成分，能主動(dòng)參與細(xì)胞的遷徙、分化和增值，具有聯(lián)結(jié)與營(yíng)養(yǎng)功能，又有支撐、保護(hù)作用。在人的皮膚中，膠原蛋白含量高達(dá)71.9%,如長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致皮膚的生理功能減退，使皮膚失去光澤，出現(xiàn)走穩(wěn)、彈性降低。